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黑麥餐包

黑麥餐包
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8
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
3 小時
瀏覽次數:
2456
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黑麥餐包
黑麥粉加得唔夠,唔夠香,但依然軟熟。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋麵粉
    130 克(g)
  • 高筋麵粉
    130 克(g)
  • 黑麥粉
    2 克(g)
  • 黑麥粉
    2 克(g)
  • 依士
    2 克(g)
  • 依士
    2 克(g)
  • 15 克(g)
  • 15 克(g)
  • 1 克(g)
  • 1 克(g)
  • 15 克(g)
  • 15 克(g)
  • 65 克(g)
  • 65 克(g)
  • 牛油
    12 克(g)
  • 牛油
    12 克(g)
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步驟
  • 中種麵團材料
    高粉…………..80g
    糖…………..…..5g
    依士…………… 2g
    水…….……..…65g


    主麵團材料
    高粉…………..50g
    糖……………..10g
    蛋……………..15g
    鹽………………1g
    牛油…………..12g
    黑麥粉................2g

    1. 中種材料撈勻成團發酵至2倍大

    2. 主麵團材料(牛油除外)撈勻,加入中種麵團搓至滑身起筋

    3. 加入牛油搓至起薄膜

    4. 滾圓發酵至2倍大

    5. 排氣,平均分4份,滾圓直接作最後發酵

    6. 灑上高粉,180度焗15mins
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究竟點樣整唧花曲奇先可以有清晰嘅花紋呢?
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