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秘製醉鮑魚 - 鼎爺私房菜 | Drunken Abalones - Ding’s Kitchen

秘製醉鮑魚 - 鼎爺私房菜 | Drunken Abalones - Ding’s Kitchen
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
4 小時
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秘製醉鮑魚 - 鼎爺私房菜 | Drunken Abalones - Ding’s Kitchen
去完鼎爺私房菜之後得到啟發嘅秘製醉鮑魚,小弟試咗整3似先認為似樣嘅冷盤,絕對無挑戰鼎爺嘅意思,亦無咁嘅能力。 不過我都想整一個差唔多嘅分享一下,如果鼎爺見到呢個video,千祈唔好鬧我 lol. 今次用慢煮嘅方式整,我認為會比較容易, 明火煮法大家自行嘗試了. 詳細步驟請看youtube 視頻, https://youtu.be/9T2KQY3E1IA
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 南非鮑魚
    3
  • 南非鮑魚
    3 隻(隻)
  • 1 g
    糖 適量
  • 1 g(g)
    糖 適量
  • 魚露
    1 g
    魚露 適量
  • 魚露
    1 g(g)
    魚露 適量
  • 玫瑰露
    1 g
    玫瑰露 適量
  • 玫瑰露
    1 g(g)
    玫瑰露 適量
  • 1 g
    糖 適量
  • 1 g(g)
    糖 適量
  • 1
  • 1 條(條)
  • 高粱湯料
  • 高粱酒
    100 毫升(ml)
  • 高粱酒
    100 毫升(ml)
  • 甘針
    1 g
    甘針 適量
  • 甘針
    1 g(g)
    甘針 適量
  • 冰糖
    1
  • 冰糖
    1 粒(粒)
  • 月桂葉
    1
  • 月桂葉
    1 塊(塊)
  • 丁香
    2
  • 丁香
    2 粒(粒)
  • 水 1公升
    1
  • 水 1公升
    1
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步驟
  • 鮑魚輕力略略刷洗,用刀垂直界坑,備用
    製高粱湯,除高粱酒外,將所有料放入1公升水中,中火煮滾待香味溢出後,轉中細火加入100毫升高粱酒
    準備一鍋清水放入蔥白,中火加熱,微滾後放入鮑魚1分鐘(至再微滾)拎起放入凍水,起殼再清洗一下(如有必要),去腸剪咀
    將鮑魚及高粱湯放入慢煮袋,用80度慢煮3小時或以上(時間視乎鮑魚大小)
    3小時後,取出鮑魚,放入將鮑魚浸清水,注意:每100毫升清水加1茶匙糖,1茶匙魚露及1茶匙玫瑰露。放入雪櫃浸最少2小時。

    詳細步驟請看youtube 視頻, https://youtu.be/9T2KQY3E1IA
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jkong
係咪用staub鍋直接明火無水蒸?唔會"痴"底? thanks!
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