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楓糖卷

楓糖卷
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
4 小時
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楓糖卷
我的粉絲頁 https://www.facebook.com/mrssiuchu 我的網誌 http://mrssiuchu.blogspot.hk/ 麵包紙模14.5cm X 6個 第一次發酵至兩倍大約40分鐘-->分割滾圓, 醒麵15分鐘-->造型-->第二次室溫發酵60分鐘--> 預熱焗爐, 焗爐180度預熱, 然後以180度焗15-16分鐘
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 白神山天然酵母
    6 克(g)
    放入18ml水(35-40度)中拌勻醒種
  • 白神山天然酵母
    6 克(g)
    放入18ml水(35-40度)中拌勻醒種
  • 高筋麵粉
    250 克(g)
  • 高筋麵粉
    250 克(g)
  • 低筋麵粉
    50 克(g)
  • 低筋麵粉
    50 克(g)
  • 5 克(g)
  • 5 克(g)
  • 蛋1隻+水
    135 毫升(ml)
  • 蛋1隻+水
    135 毫升(ml)
  • 楓糖漿
    42 克(g)
  • 楓糖漿
    42 克(g)
  • 脫脂奶粉
    15 克(g)
  • 脫脂奶粉
    15 克(g)
  • 無鹽牛油
    30 克(g)
    放室溫回軟
  • 無鹽牛油
    30 克(g)
    放室溫回軟
  • 粗粒楓糖
    45 克(g)
  • 粗粒楓糖
    45 克(g)
  • 杏仁粒
    1 少許
  • 杏仁粒
    1 少許
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步驟
  • 將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。

    *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml*
  • 首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始程式13 バン生地, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。 程式完結的時候, 麵團已完成第一次發酵至兩倍大約40分鐘。
  • 將麵團分成6份, 每份約90-91g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
  • 完成醒麵後, 將麵團擀成長形, 約16 x 8cm。鋪上粗粒楓糖。
  • 近自己的一方, 用手指把壓薄。沿較闊一邊開始卷成一條。
  • 把麵團由中間切開, 切面向上, 再扭成一條放入紙模。
  • 第二次發酵約60分鐘。
  • 塗上蛋液, 灑上杏仁粒, 以180度焗15-16分鐘。
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點解我製作奶皇酥皮月餅,好多時酥脆口感只維持到半日!
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