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髮菜蠔豉燜冬菇

髮菜蠔豉燜冬菇
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7
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
3436
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髮菜蠔豉燜冬菇
廣東人過年一定少不了「髮菜蠔豉」這道賀年菜。大家都喜歡在新年時節做些好意頭菜,而這道菜用上了髮菜和蠔豉, 取其諧音為"發財好巿",寓意吉祥,也是最好彩頭的賀年菜之一。此外,髮菜和蠔豉都是營養價值十分高的食材。 https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 金蠔
    8
  • 金蠔
    8 隻(隻)
  • 乾冬菇
    8
  • 乾冬菇
    8 朵 ( 朵 )
  • 生菜
    1 半個
  • 生菜
    1 半個 (半個 )
  • 髮菜
    15 g
  • 髮菜
    15 g ( g )
  • 清雞湯
    250 毫升(ml)
  • 清雞湯
    250 毫升(ml)
  • 1300 毫升(ml)
  • 1300 毫升(ml)
  • 3
  • 3 片(片)
  • 生粉水
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生粉水
    15 毫升(ml)
  • 蠔豉醃料:
  • 鹽、糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 鹽、糖
    15 毫升(ml)
  • 麻油、胡椒粉、生粉
    1 少許
  • 麻油、胡椒粉、生粉
    1 少許
  • 調味料:
  • 蠔油、老抽、紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油、老抽、紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 1 少許
  • 1 少許
  • 髮菜材料:
  • 生粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    15 毫升(ml)
  • 鹽、糖、麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽、糖、麻油
    5 毫升(ml)
  • 清雞湯
    250 毫升(ml)
  • 清雞湯
    250 毫升(ml)
  • 500 毫升(ml)
  • 500 毫升(ml)
  • 生油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生油
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 乾冬菇浸泡至軟,然後剪去蒂,備用。
  • 髮菜放入一大盤水中,浸泡至少2小時,待雜質沉澱,然後瀝乾水分。用1湯匙生粉洗擦髮菜,然後用清水重複清洗數次,瀝乾水分,備用。
  • 蠔豉洗淨,用廚房紙吸乾水分。加入所有蠔豉醃料拌勻,醃5分鐘。
  • 平底鍋加入1湯匙油燒熱,爆香薑片後,放入醃好的蠔豉煎至兩面程金黃色。
  • 倒入1湯匙紹興酒炒香後,加入已浸泡好的冬菇、清雞湯、水和餘下的調味料,蓋上鍋蓋以中小火燜煮1小時。
  • 取另一鍋加入250ml 清雞湯、500ml 水和1湯匙油煮滾後,放入生菜汆燙至軟,撈起,瀝乾水分後,放在盤的中間處。
  • 原鍋再加入浸泡好的髮菜、鹽、糖、麻油煮20分鐘,撈起,瀝水分。
  • 取約150ml 煮過的蠔豉香菇汁,加入1大匙生粉調開的水勾薄芡。
  • 把煮好的冬菇和蠔豉排放在生菜上面和旁邊,將髮菜圍在盛蠔融的盤邊上,然後把芡汁淋上蠔豉香菇上即完成。
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