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墨西哥薄餅 Flour Tortillas

墨西哥薄餅 Flour Tortillas
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0
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
10 分鐘
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1427
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墨西哥薄餅 Flour Tortillas
墨西哥薄餅有很多做法,有採用燙麵方式,亦有採用發酵麵團。 燙麵麵團口感比較有韌性;而發酵麵團的口感比較柔軟,濕性比燙麵好,隔日可以保持柔軟,而燙麵宜即做即吃,隔日會變乾變硬。另外,如果沒有酵母,可以採用泡打粉,製作過程省時一些,不用等待麵團慢慢發酵。我個人喜歡用酵母發酵麵團的咬感,比較泡打粉的效果更加自然鬆軟。 https://www.facebook.com/watercolourhomekitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 中筋麵粉……
    1 杯(cp)
  • 中筋麵粉……
    237 毫升(ml)
  • 溫水......
    85 ML
  • 溫水......
    85 ML(ML)
  • 乾酵母...... 1/2 -
    1 茶匙(tsp)
  • 乾酵母...... 1/2 -
    5 毫升(ml)
  • 糖……
    1 茶匙(tsp)
  • 糖……
    5 毫升(ml)
  • 鹽……
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽……
    5 毫升(ml)
  • 菜油…...
    2 茶匙(tsp)
  • 菜油…...
    10 毫升(ml)
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步驟
  • 中筋麵粉、鹽篩好。麵粉中間做一小井,把酵母、糖放入,
  • 溫水逐少逐少倒入井中,
  • 粉潑向中央,開始和麵團,當麵團成型,加入菜油,慢慢揉進麵團,揉至麵團表面光滑(感覺到像耳珠般軟,可以拉出薄膜來)
  • 揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大,約30分鐘,第一次發酵完成,
  • 第一次發酵完成的麵團取出,平均分成4份,接底滾圓,用濕布蓋起,鬆弛10分鐘,
  • 每份麵團壓扁,桿開成圓形薄餅皮,約6-7寸大,
  • 熱鍋不用放油,以中小火兩面各乾烤至兩面金黃即可。 (烤麵團過程中,麵團會膨脹,膨脹後可以稍加壓扁繼續乾烤)

    **完成的薄餅可以密封冷凍保存,用烤箱回溫再享用。
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sitrita
請問這食譜是幾吋模
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