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家鄉小吃 -- [素狗仔粉]

家鄉小吃 -- [素狗仔粉]
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
25 分鐘
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2197
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家鄉小吃 -- [素狗仔粉]
坊間的「狗仔粉」是用豬油渣及肥肉餚煮湯底,口感較油膩。而用素食材來烹煮,既能保存傳統味道之外,亦能吃得更健康,真真正正做到綠在家中無難度。 想知道「戀上味覺」更多食譜與美食,可到我的Facebook專頁! ! https://www.facebook.com/cookpattern?ref=hl
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 養清素漿
    3 湯匙(Tbsp)
  • 養清素漿
    44 毫升(ml)
  • 小冬菇
    10
    切薄片
  • 小冬菇
    10 隻(隻)
    切薄片
  • 腰果
    10
    壓蓉
  • 腰果
    10 粒(粒)
    壓蓉
  • 紅蔥頭
    4
    切小粒
  • 紅蔥頭
    4
    切小粒
  • 菜甫粒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 菜甫粒
    30 毫升(ml)
  • 粗上海麵
    1
    切小段
  • 粗上海麵
    1
    切小段
  • 調味
    1
  • 調味
    1
  • 牛肝菌粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 牛肝菌粉
    30 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 水 2公升
    1
  • 水 2公升
    1
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步驟
  • 準備好所有材料,切好備用。
  • 大火燒熱油鑊,先將紅蔥頭炒香。
  • 再將冬菇、腰果粒及菜甫加入,炒勻。
  • 將養清素漿加入,拌勻。
  • 將水份逐少加入,拌勻。
  • 加入調味料,煮沸,轉中小火,烹煮5分鐘。
  • 將麵條加入,煮沸後,轉小火,烹煮15分鐘。
  • 加入少許麻油,拌勻,盛起後加入辣菜甫即可。
  • - 粗上海麵不用清洗便可烹煮。
    - 可按個人口味改用烏冬。
    - 可按個人口味加入不同份量辣菜甫。
    - 養清素漿加入鑊後會較黏鑊,所以耍不停攪拌及逐少加入水份煮開。
    - 加入腰果碎能提升湯底鮮甜味。
    - 狗仔粉的湯底宜餚煮濃稠才能掛於麵條上。
    - 因上海麵烹煮時會令湯底變稠,所以不用加入粉漿便可使湯底有濃稠的口感。
    - 可按個人口味將素漿改為豬肉。
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