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漢堡扒配碌柚拔絲涼瓜

漢堡扒配碌柚拔絲涼瓜
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25
難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
2637
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漢堡扒配碌柚拔絲涼瓜
脆脆的苦瓜吃不出苦味,但還有苦瓜獨有的香味,加上碌柚熬成的糖漿,酸酸甜甜的^^ 跟juicy的漢堡扒同吃真的很配! Tiff@Dimcook
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 苦瓜
    100 克(g)
    綠色或白色的都可以
  • 苦瓜
    100 克(g)
    綠色或白色的都可以
  • 碌柚汁
    200 毫升(ml)
  • 碌柚汁
    200 毫升(ml)
  • 白醋
    3 茶匙(tsp)
  • 白醋
    15 毫升(ml)
  • 生粉
    2 茶匙(tsp)
  • 生粉
    10 毫升(ml)
  • 麵粉
    2 茶匙(tsp)
  • 麵粉
    10 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 橄欖油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    15 毫升(ml)
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 免治牛肉
    250 克(g)
  • 免治牛肉
    250 克(g)
  • 免治豬肉
    125 克(g)
  • 免治豬肉
    125 克(g)
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步驟
  • 將涼瓜切薄片,加入1茶匙鹽拌勻,醃30分鐘。
  • 將鹽、糖、橄欖油、雞蛋加進免治牛肉和豬肉,拌勻後加入洋蔥粒。
  • 將約2/3個拳頭份量的免治肉放在保鮮紙中間,然後把保鮮紙的四個角抓在一起並輕輕扭住,將免治肉中多餘的氣泡擠出來後,把它壓成1吋厚的肉餅,並置於雪櫃約15分鐘。
  • 取出涼瓜,用清水把鹽份洗淨,再用廚房紙把水分吸乾,加入生粉和麵粉拌勻。
  • 以中火燒熱油鍋,將涼瓜炸至微黃後撈起,把多餘油份吸乾備用。
  • 將油倒起,取出肉餅,以中火把肉餅煎香,每面煎約3-5分鐘。(我個鍋傳熱比較勁,所以3分鐘就夠,煮友們最好視乎自己個鑊嘅傳熱程度自行調教煎嘅時間)
  • 將碌柚汁、糖和白醋一同煮滾,然後收小火慢慢煮至蜜糖般杰身。
  • 糖漿稍微放涼後,拌入涼瓜片,然後放在漢堡扒上。 剩餘的糖漿加入約2茶匙開水,煮滾後淋在碟邊。 

    完成!
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