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白玉素菜

白玉素菜
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難度
準備需時
1 小時 5 分鐘
煮食需時
1 小時 20 分鐘
瀏覽次數:
966
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白玉素菜
這個素菜味道清淡,賣相不错。吃濃味食物後最適合清一下味蕾,所以上枱很快就給一掃而空。素菜的種類亦可因應自己的喜好加入。吃葷亦可,只要張冬菰粉換成雞湯或加火鴨絲即可。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 冬瓜
    2.5 斤(kan)
  • 冬瓜
    1.512 公斤(kg)
  • 雪耳
    1
  • 雪耳
    1 隻(隻)
  • 毛豆
    1
  • 毛豆
    1
  • 蓮子
    1 g
    蓮子適量
  • 蓮子
    1 g(g)
    蓮子適量
  • 冬菰粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 冬菰粉
    30 毫升(ml)
  • 杞子數粒
    1
  • 杞子數粒
    1
  • 2
  • 2 片(片)
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步驟
  • 挖冬瓜
  • 500ml清水+1湯匙冬菰粉+2片薑煲滾成湯(用同一煲湯處理不同材料)
  • 冬瓜蓉
    1. 挖冬瓜粒剩下的冬瓜放入湯內煲冧
    2. 格湯後的冬瓜壓成蓉
    3. 湯爪蓉凍後加入一茶匙豆粉和適量鹽調味煮滾備用
  • 冬瓜粒
    1用湯煲滾瓜粒即關火,別上蓋浸1小時(保持冬瓜粒的硬度不會過冧)之後隔湯備用
  • 下湯煮毛豆蓮子煮10分鐘,最後2分鐘下雪耳加入適量鹽調味
  • 冬瓜粒回煲放中間
  • 冬瓜蓉圍四週
  • 熱後灑上杞子碎和薑碎(別浪費薑碎用之前煲冬瓜的薑片切碎放镬上烤乾)
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如果6寸模分量多少?謝謝
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