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嫩滑台式三杯雞

嫩滑台式三杯雞
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
25 分鐘
瀏覽次數:
1618
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嫩滑台式三杯雞
不需拉油以半煎炸方式封鎖雞件表面,防止肉汁流失使肉質保持嫩滑。 歡迎到李媽媽樂廚的Facebook專頁按"Like"就可以知道最新的食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 冰鮮雞
    1
    985g
  • 冰鮮雞
    1 隻(隻)
    985g
  • 9層塔
    50 g
  • 9層塔
    50 g(g)
  • 蒜頭
    10
  • 蒜頭
    10 顆(顆)
  • 紅葱頭
    5
  • 紅葱頭
    5 顆(顆)
  • 5
  • 5 片(片)
  • 乾指天椒
    2
  • 乾指天椒
    2 隻(隻)
  • 葱段
    1 g
    葱段適量
  • 葱段
    1 g(g)
    葱段適量
  • 醃料
  • 菜油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 菜油
    30 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 雞粉
    2 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    10 毫升(ml)
  • 砂糖
    2 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    10 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉適量
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉適量
  • 米酒
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    7 毫升(ml)
  • 生抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    7 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    7 毫升(ml)
  • 粟粉
    3 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    15 毫升(ml)
  • 調味
  • 生抽
    4 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    59 毫升(ml)
  • 老抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    7 毫升(ml)
  • 米酒
    4 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    59 毫升(ml)
  • 麻油
    3 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    44 毫升(ml)
  • 冰糖
    30 g
  • 冰糖
    30 g(g)
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步驟
  • 雞洗淨抹乾斬件與醃料拌勻,醃3小時。
  • 把油燒熱下雞件,將雞件半煎半炸至兩面稍為金黄,撈起瀝油。
  • 爆香蒜頭,乾葱頭,薑片和指天椒,雞件回鑊略炒。下調味料炒勻,蓋上蓋子用慢火煮約12分鐘(視乎雞件大小)。
  • 改用中火煸炒至汁料略為收乾,下葱段及九層塔拌炒至軟身便可。
  • ** 各種品牌醬油鹹淡不同,雖調節冰糖份量。
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Priscilla lam:我唔係住喺香港㗎。請問$10瘦肉有幾多磅?謝謝!
答案
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