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京都肉排

京都肉排
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3
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
8311
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京都肉排
去酒樓好多時候都會點呢個餸,好開胃,又好送飯!其實自己整好簡單,主要係買到靚梅頭排就得啦!**歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 梅頭豬排
    4
  • 梅頭豬排
    4 塊(塊)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 醃料
  • 五香粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 五香粉
    2 毫升(ml)
  • 3 茶匙(tsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 蒜粉
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜粉
    5 毫升(ml)
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 汁料
  • 茄汁
    5 湯匙(Tbsp)
  • 茄汁
    74 毫升(ml)
  • 鎮江香醋
    1 湯匙(Tbsp)
  • 鎮江香醋
    15 毫升(ml)
  • 喼汁
    1 湯匙(Tbsp)
  • 喼汁
    15 毫升(ml)
  • 50 ML
  • 50 ML(ML)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 洋蔥切絲

    2. 豬排沖洗乾淨,抹乾水份,用肉鎚揼鬆豬排,切件,再用醃料醃2小時或以上

    3. 落油炒香洋蔥絲,炒至稍軟身攞起備用

    4. 原鑊落豬排煎至兩邊金黃色後,轉小火,用蓋焗住,每邊5分鐘,會有水份出來,最後再用中火煎至收乾水份,煎至熟

    5. 將洋蔥絲放回鑊中炒勻,加入汁料炒至收汁即可!
  • **汁料可以先自行試味先落鑊,鎮江香醋可以改用白醋,但個人覺得喼汁係最似酒樓食到果個酸酸地嘅味道^^

    **醃時唔好加入鹽,會令肉質變實,醃肉嘅咸味最簡單就用魚露或生抽,或者用鹽麴/醬油麴都可以,或可以係煮之前先加鹽入肉中,咁醃時又唔會過咸或肉質變硬嘅可能

    **豬排可以買梅頭,柳梅,水柳,呢啲位置都係平時我用來煎或炒,一般都好稔滑

    **如果想肉質更加嫩滑,可以加入1隻蛋白同醃,不過我唔想專登打一隻蛋,就用多少少生粉來醃,生粉可以令肉質變得鬆軟

    **如果豬排油脂比較少,可以係揼鬆豬排後,用水浸15分鐘,比啲肉稍為吸收水份後再醃,煎出來會比較有肉汁而不會過硬

    **煎豬排先用中火煎封兩邊,再用蓋小火煎焗,咁樣啲肉就會多汁啲,唔會煎到乾,或煎到燶


    以上嘅技巧都係我用慣比較方便嘅方法,純粹作參考之用吧
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