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蜂蜜櫻花豆腐芝士蛋糕(6吋)

蜂蜜櫻花豆腐芝士蛋糕(6吋)
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
5 分鐘
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蜂蜜櫻花豆腐芝士蛋糕(6吋)
這個是被朋友難得地讚不絕口的一款蛋糕 難得地外貌上有明顯的進步 而且味道很好。 外面的豆腐芝士蛋糕多數也會使用某大牌子的嫩豆腐 但我總嫌豆味不夠,這次試用了街市的嫩豆腐 切去粗糙的外皮,只要嫩嫩的部份, 結果超好的! 豆味很出眾,而且價錢也平很多 另外,這次的消化餅底,因為想要紅紅的 就自家做了,添加了紅鞠粉,看上去不只特別多了 (只是拍照拍不出來!) 而且因為自家製,比外面多油多糖健康多了, 吃下去也沒有那麼膩,配上豆腐芝士也清爽多了。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 消化餅底
    1
    大約有6-8片
  • 消化餅底
    1
    大約有6-8片
  • [消化餅底] 低筋麵粉
    30 g
  • [消化餅底] 低筋麵粉
    30 g(g)
  • [消化餅底] 全麥麵粉
    20 g
  • [消化餅底] 全麥麵粉
    20 g(g)
  • [消化餅底] 紅鞠粉
    5 g
  • [消化餅底] 紅鞠粉
    5 g(g)
  • [消化餅底] 燕麥片
    10 g
  • [消化餅底] 燕麥片
    10 g(g)
  • [消化餅底] 牛油
    30 g
  • [消化餅底] 牛油
    30 g(g)
  • [消化餅底] 蛋液
    10 g
  • [消化餅底] 蛋液
    10 g(g)
  • [消化餅底] 黑糖
    20 g
  • [消化餅底] 黑糖
    20 g(g)
  • [消化餅底] 蜜糖
    7 g
  • [消化餅底] 蜜糖
    7 g(g)
  • [消化餅底組合用]牛油
    30 g
  • [消化餅底組合用]牛油
    30 g(g)
  • [豆腐芝士蛋糕] 忌廉芝士
    120 g
  • [豆腐芝士蛋糕] 忌廉芝士
    120 g(g)
  • [豆腐芝士蛋糕] 街市嫩豆腐
    220 g
  • [豆腐芝士蛋糕] 街市嫩豆腐
    220 g(g)
  • [豆腐芝士蛋糕] 白砂糖
    30 g
  • [豆腐芝士蛋糕] 白砂糖
    30 g(g)
  • [豆腐芝士蛋糕] 魚膠片
    10 g
  • [豆腐芝士蛋糕] 魚膠片
    10 g(g)
  • [豆腐芝士蛋糕] 淡忌廉
    120 g
  • [豆腐芝士蛋糕] 淡忌廉
    120 g(g)
  • [豆腐芝士蛋糕] 雲喱拿香油
    1 茶匙(tsp)
  • [豆腐芝士蛋糕] 雲喱拿香油
    5 毫升(ml)
  • [豆腐芝士蛋糕] 檸檬汁
    1 大匙
  • [豆腐芝士蛋糕] 檸檬汁
    1 大匙 (大匙 )
  • [蜜糖櫻花果凍] 櫻花漬 (這個是要多1點
    20
  • [蜜糖櫻花果凍] 櫻花漬 (這個是要多1點
    20 朵(朵)
  • 因為要挑好的來用)
    1
  • 因為要挑好的來用)
    1
  • [蜜糖櫻花果凍] 蜜糖
    1 大匙
    需要按個人口味調整
  • [蜜糖櫻花果凍] 蜜糖
    1 大匙 (大匙 )
    需要按個人口味調整
  • [蜜糖櫻花果凍] 2次櫻花水 150ML
    1
  • [蜜糖櫻花果凍] 2次櫻花水 150ML
    1
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步驟
  • - 燕麥片先用碎肉機攪碎
    *沒有攪拌機或碎肉機可以用剁碎
  • - 把低筋麵粉+全麥麵粉+碎燕麥片過篩
    - 過篩出來的麩皮要倒回粉類裡
  • - 紅鞠粉過篩拌入粉類
  • - 牛油放軟後,加入黑糖和蜜糖,用打蛋器打至糖溶
    - 把蛋液加入牛油糊裡拌勻
    - 把粉類分幾次拌入麵糊,之後搓成糰
  • - 把麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃大概一小時
  • - 把雪好的麵糰拿出來壓成一大片
  • - 用小碗當模具壓出圓形,上面用叉子在上面穿洞
    - 160度預熱烤箱,之後進爐約 12 分鐘烤好後,放涼備用
  • - 把烤好的消化餅量好份量,入膠袋將之壓碎
    - 把組合用的牛油隔水煮溶
    - 把溶化的牛油倒入膠袋,與壓碎的消化餅搓勻
  • - 蛋糕模具先鋪上烘焙紙,把牛油餅碎加入並用大匙壓實,放入雪櫃備用
  • - 忌廉芝士放軟後至手拍可輕易壓入的程度,加入白白砂糖打至軟身
  • - 加入檸檬汁和雲喱拿香油拌勻
  • - 豆腐過篩拌入,拌勻
  • - 將豆腐芝士糊再過篩多一次,務求盡量幼滑
    - 魚膠片放入冷水浸軟,拿出來加半大匙水,隔水煮至半溶,離火再拌至全溶
  • - 淡忌廉隔冰打至7成發
    - 拿2匙打起的淡忌廉與魚膠水拌勻,再全倒進全盤淡忌廉拌勻
    - 將淡忌廉倒入豆腐芝士糊拌勻
  • - 將豆腐芝士忌糊倒入已有餅底的蛋糕模,輕拍幾下釋出空氣,放入雪櫃至完全凝固(最少要半天)
  • - 櫻花漬最少要用溫水(大概50度)浸2-3小時,中間每小時換一次水,第二次換掉的水要留用 (因為有些許咸味,比用普通的冷開水味道會特別點)
    - 魚膠片放入冷水浸軟,拿出來加半大匙水,隔水煮至半溶,離火再拌至全溶
  • - 櫻花水加入蜜糖拌勻,先試味按口味調整,不夠甜再加蜜糖
    - 魚膠水加入櫻花水拌勻,倒入已經雪好的豆腐芝士蛋糕
  • - 用鉗子 或牙纖 夾上櫻花漬輕輕按想要的畫面放好
  • - 完全放好後,先不要立即放雪櫃,蛋糕模上放上雪種,等果凍半凝固後才放入雪櫃至完全凝固,不然一拿起,畫面會全亂掉的
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