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泰式黃咖哩牛腩 (冷藏貯藏法)

泰式黃咖哩牛腩 (冷藏貯藏法)
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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泰式黃咖哩牛腩 (冷藏貯藏法)
今次介紹用在曼谷買的籃象黃咖哩醬做的泰式咖哩牛腩。 調味簡單的下些魚露, 糖同椰漿,已經好夠味。 大家可以試下用呢個方法, 一次過炆大份牛腩然後分份儲藏在冰格, 之後預早取出解凍後用在煮, 咁好快手就有軟淋嘅炆牛腩食啦。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 牛腩處理 (1包牛腩為2次份量
    1
  • 牛腩處理 (1包牛腩為2次份量
    1
  • 每份約10條)
  • 急凍牛腩條1包
    1
  • 急凍牛腩條1包
    1
  • 薑片數片
    1
  • 薑片數片
    1
  • 冰糖
    1
    1/2個兵乓球大小
  • 冰糖
    1 粒(粒)
    1/2個兵乓球大小
  • 花雕
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花雕
    15 毫升(ml)
  • 材料
  • 牛腩條
    10
    今次用冷藏貯藏法的牛腩
  • 牛腩條
    10 條(條)
    今次用冷藏貯藏法的牛腩
  • 洋蔥切片
    1
  • 洋蔥切片
    1
  • 薯仔
    3
  • 薯仔
    3
  • 籃象 黃咖哩醬3/4包
    1
    Blue Elephant
  • 籃象 黃咖哩醬3/4包
    1
    Blue Elephant
  • Kara 椰漿
    120 ML
    Kara 椰漿約 120ml,隨意
  • Kara 椰漿
    120 ML(ML)
    Kara 椰漿約 120ml,隨意
  • 魚露
    1 湯匙(Tbsp)
    隨意
  • 魚露
    15 毫升(ml)
    隨意
  • 3 湯匙(Tbsp)
    隨意
  • 44 毫升(ml)
    隨意
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步驟
  • 牛腩處理 (一包牛腩為兩次份量, 每份約10條): 急凍牛腩條1包 薑片數片 冰糖1粒 (1/2個兵乓球大小) 花雕1湯匙
  • 即日食做法: 牛腩出水 (10分鐘) 撈起備用, 燒滾水 (份量要蓋過牛腩條),加薑片數片 / 冰糖 / 花雕, 放加牛腩約炆一個半小時 + 焗30分鐘 / 或到牛腩淋軟,撈起牛腩, 湯留用(用隔油網網去湯上面的油份)
  • 冷藏貯藏法: 為免浪費煤氣我會一次過炆一包牛腩(兩餐份量), 炆一個半小時撈起多餘的一份放在冰格冷藏(可存放數星期), 下次取出解凍再煮30分鐘咗右就食得。 ***炆牛的湯汁也可冷藏成冰狀留浸菜/煮麵用用。
  • 咖哩牛腩製法 : 將牛腩從冰格取出解凍, 隔水大火蒸10分鐘備用。
  • 薯仔去皮蒸約20分鐘至8,9成熟 (時間按約大小自行調節)浸冷水中, 稍涼後 切成件備用
  • 燒熱1湯匙油,細火爆香洋蔥爆炒一會,中間撥開一空間,下小許油爆香咖喱醬 (如太乾可加小許水份)
  • 下適量水煮滾,再加入牛腩+薯仔, 同炆20分鐘, 下魚露,糖 , 椰醬調味煮滾便完成。 (因牛腩冷藏前已炆淋及經翻蒸處理, 所以再煮20分鐘便足夠。 )
  • 最後調味前可將鍋稍為傾側,將上面的紅油撇去, 可減少肥膩感。
  • **我用Kara 椰漿, 比罐裝較杰身同濃味.  **椰漿可增加香味同減輕辣度, 減辣同時, 顏色都會同時變淡。
  • Tips:
    **不同牌子咖哩醬辣度/味道都有差異,建議先用1/2包, 試味後再加; 調味料份量也一樣
    **我用LC煲炆牛腩, 用水的份量較少, 用不同煲具, 水及調味份量請自行調整
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gloria00
請問急凍薯絲邊度可以買到呢?
答案
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