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酒樓懷舊點心︰黑椒蒸牛仔骨(炸薯片底) 食譜

酒樓懷舊點心︰黑椒蒸牛仔骨(炸薯片底) 食譜
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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酒樓懷舊點心︰黑椒蒸牛仔骨(炸薯片底) 食譜
記得小時候,不太喜歡與家人飲茶,不懂得欣賞點心美味之處,只想到快餐店狂食炸雞薯條,總覺得一家人飲茶好無聊!有一次,爸爸點了黑椒蒸牛仔骨給我吃,當時年幼的我,被這碟點心完全征服,牛仔骨原汁原味,舖在底下的蒸的「炸薯條」,吸盡肉汁精華,好味到不得了!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 「基本材料」
    1
  • 「基本材料」
    1
  • 急凍牛仔骨
    300 g
  • 急凍牛仔骨
    300 g(g)
  • 薯仔
    1
  • 薯仔
    1
  • 「醃料」
    1
  • 「醃料」
    1
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 黑椒粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 黑椒粉
    15 毫升(ml)
  • 2砂糖/砂糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 2砂糖/砂糖
    15 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    1 g
    蒜蓉 少許
  • 蒜蓉
    1 g(g)
    蒜蓉 少許
  • 「裝飾」
    1
  • 「裝飾」
    1
  • 紅椒粒
    1 g
    紅椒粒 少許
  • 紅椒粒
    1 g(g)
    紅椒粒 少許
  • 蔥花
    1 g
    蔥花 少許
  • 蔥花
    1 g(g)
    蔥花 少許
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步驟
  • 將牛仔骨解凍
  • 解凍後,用廚房紙輕印牛仔骨,印出多餘血水
  • 將所有醃料與牛仔骨拌勻,並醃最少1小時
  • 將薯仔切片,並泡冷水1小時
  • 用廚房紙徹底印乾薯片上的水份
  • 加少許油拌勻薯片
  • 用氣炸鍋160度16分鐘 + 180度12分鐘炸薯片
  • 將炸好薯片平舖於蒸碟上
  • 將醃好的牛仔骨平舖於薯片上
  • 滾水大火,蒸8分鐘
  • 蒸好後,加少許紅椒粒及蔥花裝飾,即可食用
  • 吸滿牛肉精華的炸薯條實在太太太太好味
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