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瑤柱蝦膠釀雞翼

瑤柱蝦膠釀雞翼
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
1285
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瑤柱蝦膠釀雞翼
這個是菜式適合新年期間做,一點都不難,但就需要多一點的功天和心思。滑嫩的無骨雞翼釀入彈牙的瑤柱蝦膠,雙重口感,啖啖肉大滿足!自己做的好處就是多料,總共下了一3粒大瑤柱,加上自家熬的蝦湯鮮味十年!這個團年飯和開年飯有口福了
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
  • 大紅蝦
    7
  • 大紅蝦
    7 隻(隻)
  • 雞翼
    7
  • 雞翼
    7 隻(隻)
  • 瑤柱
    3
  • 瑤柱
    3 粒(粒)
  • 西蘭花
    1
  • 西蘭花
    1
  • 雞翼醃料
  • 豉油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 豉油
    15 毫升(ml)
  • 紹酒
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 紹酒
    7 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 茨汁
  • 熬好的蝦湯
    1 g
    熬好的蝦湯 適量
  • 熬好的蝦湯
    1 g(g)
    熬好的蝦湯 適量
  • 浸瑤柱水
    1 g
    浸瑤柱水 適量
  • 浸瑤柱水
    1 g(g)
    浸瑤柱水 適量
  • 1
  • 1
  • 糖和胡椒粉
    1 g
    糖和胡椒粉 少許
  • 糖和胡椒粉
    1 g(g)
    糖和胡椒粉 少許
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
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步驟
  • 預先把雞翼解凍抹乾,然後去骨,再用醃料醃30分鐘備用。(去骨教學片請到: https://www.youtube.com/watch?v=sj5RqKVy1fA )
  • 瑤柱洗一次後,浸軟後瀝乾拆絲備用,留起瑤柱水。
  • 先把蝦洗淨後去殼去頭尾(留起熬湯),去蝦腸後先剁碎。用一茶匙的油炒香蝦殼,然後加入一湯匙的酒和半碗水。大火滾後,收中火滾5分鐘出味,倒起蝦湯備用。
  • 然後剁爛做蝦膠,加少許鹽會容易起膠,之後可以用撻蝦膠令到更有彈性。 然後加一掫的糖、胡椒粉、半隻蛋白、一湯匙生粉和瑤柱絲拌匀和撻好。
  • 把蝦膠釀入雞翼中,釀得飽滿但又不擠出來。
  • 熱油鍋,用中火把兩面煎香,再收小火慢煎至熟透備用。
  • 把洗好的西蘭花切件,用水焯至熟,瀝乾後圍在碟邊,把煎好的雞翼放中間。
  • 在煎好雞翼的鍋中加入蝦湯和瑤柱水直至滾起,試味再加以調味。味道對後,加入適量生粉水打茨熄火。最後淋上雞翼和西蘭花上即可。
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adachiu
請問可以在哪裡買孜然粉?謝謝
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