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[無奶] 班蘭椰漿西米卷

[無奶] 班蘭椰漿西米卷
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1
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
3410
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[無奶] 班蘭椰漿西米卷
第一次嘗試! 原來椰漿可以代替Whipping cream!
材料
份數
單位
  • 蛋糕材料
  • 雞蛋
    5
    室溫
  • 雞蛋
    5 隻(隻)
    室溫
  • 低筋麵粉
    0.75 杯(cp)
  • 低筋麵粉
    177 毫升(ml)
  • 泡打粉
    1 茶匙(tsp)
  • 泡打粉
    5 毫升(ml)
  • 他他粉
    1 茶匙(tsp)
  • 他他粉
    5 毫升(ml)
  • 糖粉
    0.3 杯(cp)
    即幼砂糖,不是糖霜
  • 糖粉
    71 毫升(ml)
    即幼砂糖,不是糖霜
  • 罐裝椰奶
    0.25 杯(cp)
    椰漿加水稀釋也可
  • 罐裝椰奶
    59 毫升(ml)
    椰漿加水稀釋也可
  • 菜油
    0.25 杯(cp)
  • 菜油
    59 毫升(ml)
  • 班蘭香精
    1.5 茶匙(tsp)
  • 班蘭香精
    7 毫升(ml)
  • 椰漿忌廉材料
  • 椰漿[由磨碎椰子肉製成]
    400 毫升(ml)
    椰漿 (coconut cream, 20%以上脂肪) 要雪最少一晚,如沒有椰漿,可把椰奶放於雪櫃一晚,然後隔掉水分,只用固體部分
  • 椰漿[由磨碎椰子肉製成]
    400 毫升(ml)
    椰漿 (coconut cream, 20%以上脂肪) 要雪最少一晚,如沒有椰漿,可把椰奶放於雪櫃一晚,然後隔掉水分,只用固體部分
  • 糖霜
    4 湯匙(Tbsp)
    隨意按自己口味增減
  • 糖霜
    59 毫升(ml)
    隨意按自己口味增減
  • 西米
    80 克(g)
  • 西米
    80 克(g)
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步驟
  • 預熱焗爐160度

    將糖粉分兩份,一份蛋白用(A),一份蛋黃用(B)

    將打椰漿的碗放入雪櫃
  • 打蛋白:

    慢速開始打起,慢慢加速,當蛋白開始起泡,便可加入1/3糖粉(A),繼續打至氣泡變小,再加入1/3糖粉(A),再打至開始企身,便加入剩餘糖粉(A)和他他粉,打至剛好起角便要停止 (即濕性發泡)
  • 打蛋黃:

    將蛋黃和糖粉(B)打至粉黃色,然後加入菜油、椰奶和香精稍稍打勻,再用切拌的方法加入麵粉
  • 將蛋白霜分3次切拌進蛋黃麵糊,然後倒入鋪好焗盤紙的模具,把麵糊抹平,在檯面上敲幾下,讓大氣泡走出來
  • 入爐焗10-15分鐘
  • 煮西米:

    水滾下西米,煮至7成透明後,倒出過冷河,加1湯匙糖霜拌勻備用
  • 蛋糕出爐:

    在另一張焗盤紙上平均撒少許糖霜,將蛋糕翻轉在焗盤紙上,撕掉入爐的焗盤紙,撒少許糖霜,鋪上另一塊焗盤紙,再次把蛋糕反轉,將末端向外修剪斜切,開端修掉,然後連紙捲起,靜置1小時
  • 打忌廉:

    慢速開始打起,開始杰身後加糖霜,打至企身,拌入西米
  • 捲蛋糕:

    將蛋糕攤開,取走裡面的焗盤紙,抹上椰漿忌廉,再次捲起蛋糕,用原本的焗盤紙包好,放進雪櫃最少2-3小時定型

    取出後,切掉頭尾,切件即成
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