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綠茶戚風蛋糕

綠茶戚風蛋糕
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1
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
5340
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綠茶戚風蛋糕
呢個綠茶戚風係我再改良同研究過,係少油少甜零毛孔!綠茶粉用了宇治抹茶粉,非常幽香。而且蛋糕體細緻同鬆軟,食多啖都唔會膩,一啲負擔都無,好健康❤️
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蛋黃
    5
  • 蛋黃
    5
  • 菜油
    45 g
  • 菜油
    45 g(g)
  • 牛奶
    78 ML
  • 牛奶
    78 ML(ML)
  • 低筋麵粉
    90 g
  • 低筋麵粉
    90 g(g)
  • 抹茶粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 抹茶粉
    30 毫升(ml)
  • 蛋白
    5
  • 蛋白
    5
  • 白砂糖
    45 g
  • 白砂糖
    45 g(g)
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步驟
  • 牛奶加熱到人體體溫,混合蛋黃,用手動打蛋器(whisker)混合,一混合就要停手,不要過度攪拌,避免制造更多泡泡。菜油加入蛋黃糊拌勻至完全混合。
  • 低筋麵粉和抹茶粉混合過篩2次,然後分3次倒入蛋黃糊,用手動打蛋器(whisker)攪拌至無顆粒則停手備用。
  • 凍蛋白用高速打到有粗大的泡沫,用高至中速繼續打,分3次加入白砂糖,打發至硬性發泡。即是蛋白霜是表面光亮,尖峰硬挺,不會彎彎的。然後用最慢速打30秒,這可以使蛋白霜打走,變得更細
  • 打好的蛋白分三次加入蛋黃糊,第一次用手動打蛋器(whisker)拌勻,不要擔心消泡。然後之後的兩次用刮刀用切拌的方式混合,過程要夠快夠輕。太大力和太久會導致消泡,攪拌不均勻也不好。
  • 然後從高處倒入模具,一些大氣泡會倒走。然後用竹簽游走麵糊,刺穿小氣泡。
  • 放入加熱至180度的烤箱,烘烤25分鐘。蛋糕出爐後離枱面高少少,輕力砸下去三下,然後倒扣至完全涼透,再徒手脫模。
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Facebook Fans------Hidy Cheung 請問用幾多麵粉或砂糖分量?
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