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正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)

正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
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1
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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1973
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正宗越南米紙卷( 越南峴港Banyan Tree食譜)
去年在峴港Banyan Tree烹飪班學了最正宗的米紙卷,做法簡單的小食,加入兩種香草卻畫龍點晴,不用醬汁已超美味。這裡學的醬汁也不容錯過。夏天雖已過,帶米紙卷去野餐也是個不錯選擇。 更多分享,歡迎到此專頁: https://www.facebook.com/acatsuperbible
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 米紙
    6
  • 米紙
    6 塊(塊)
  • 蝦仁
    12
  • 蝦仁
    12 隻(隻)
  • 沙律菜
    6
  • 沙律菜
    6 片(片)
  • 青瓜絲
    1 g
    青瓜絲      適量
  • 青瓜絲
    1 g(g)
    青瓜絲      適量
  • 紅蘿蔔絲
    1 g
    紅蘿蔔絲  適量
  • 紅蘿蔔絲
    1 g(g)
    紅蘿蔔絲  適量
  • 芫荽          6段
    1
  • 芫荽          6段
    1
  • 薄荷葉
    1 g
    薄荷葉      適量
  • 薄荷葉
    1 g(g)
    薄荷葉      適量
  • 醬汁
    1
  • 醬汁
    1
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2 粒(粒)
  • 辣椒
    1 g
    辣椒          適量
  • 辣椒
    1 g(g)
    辣椒          適量
  • 泰式雞醬
    1 g
    泰式雞醬  適量
  • 泰式雞醬
    1 g(g)
    泰式雞醬  適量
  • 青檸
    1 g
    青檸          適量
  • 青檸
    1 g(g)
    青檸          適量
  • 魚露
    1 g
    魚露          適量
  • 魚露
    1 g(g)
    魚露          適量
  • 1 g
    糖              適量
  • 1 g(g)
    糖              適量
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步驟
  • 大蝦煮熟去殼, 沙律菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用,青瓜及紅蘿蔔切絲備用;蒜頭切碎,將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用
  • 米紙用掃塗上食用水至軟化
  • 順次序鋪上沙律菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芫荽及數片薄荷葉
  • 左右兩邊向內反收口, 用點力包實後向上卷一圈,鋪上蝦仁,米紙繼續向上卷至完成,斜切成2件,配上醬汁食用
  • 小秘技
    - 原食譜加上炸蝦,以增加香脆口感
    - 芫荽及薄荷葉是米紙卷的精髓,不吃芫荽的朋友也說超美味不用沾醬汁,自己吃了芫荽也不知道
    - 沙律菜可隨口味選擇,只要是大葉的便可,我選了顏色比較漂亮的沙律菜
    - 醬汁材料份量隨口逐步調較, 醬汁中的辣椒,怕辣的可除去
    - Banyan 教的是左右不收口直接向上卷,最後將左右兩端切去,漂亮但浪費,如大家時宴客用可以參考一下
    - 如帶米紙卷外出食用,在食物上蓋上濕潤的廚紙以妨米紙吹乾,亦建議帶同掃外出,方便沾上水份將黏在一起的米紙卷分離
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