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Staub主理 "無水蒸香菇滑雞"

Staub主理 "無水蒸香菇滑雞"
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10
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
16654
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Staub主理 "無水蒸香菇滑雞"
小高實在太過份了,用了Staub鍋具已有一段日子,現在才第一次用"無水蒸法"......來蒸雞,對此方法嘖嘖稱奇,厲害,蒸出來的滑雞很嫩很好味。 怎樣無水蒸?趕快來看看食譜吧!:D 溫馨提示: 材料平均鋪放在鍋子上,令受熱均勻。 關火後,別要打開蓋子,利用餘溫再焗5分鐘。 若要隔水蒸約12-15分鐘便可。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 光雞
    0.5
    **約500克;光雞可用新鮮雞脾肉取代,更易處理。
  • 光雞
    0.5 隻(隻)
    **約500克;光雞可用新鮮雞脾肉取代,更易處理。
  • 香菇
    10
  • 香菇
    10 朵(朵)
  • 荵段
    1 適量
  • 荵段
    1 適量(適量)
  • 薑片
    1 適量
  • 薑片
    1 適量(適量)
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步驟
  • 醃料:
    生抽 1 1/2湯匙,老抽 1/2茶匙,鹽及胡椒粉 --- 各少許,紹興酒及粟粉 --- 各1茶匙,油 1/2湯匙(後下)
  • 將雞洗淨,切件,吸乾水分,伴入醃料醃約20分鐘。
  • 冬菇用水浸軟,去蒂,備用。
  • 在Staub鍋底(我用20cm),放上荵段、薑片。
  • 平均鋪放冬菇及雞件,加入1-2湯匙水,蓋上鍋蓋。
  • 先以中火蒸5分鐘,轉小火蒸煮5分鐘,關火。
  • 用餘溫焗5分鐘,原鍋上桌,即成。
點煮?
提問
2015/03/14 11:24

係咪用staub鍋直接明火無水蒸?唔會"痴"底? thanks!

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