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煎釀雞翼

煎釀雞翼
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1
難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
6039
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煎釀雞翼
只要掌握到去骨技巧, 就做到呢個精緻美味嘅小菜
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 急凍雞翼
    9
  • 急凍雞翼
    9 隻(隻)
  • 紅甘筍
    0.5
  • 紅甘筍
    0.5
  • 芥蘭芯
    9
  • 芥蘭芯
    9 條(條)
  • 醃料
  • a) 鹽
    1 茶匙(tsp)
  • a) 鹽
    5 毫升(ml)
  • b)生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • b)生抽
    15 毫升(ml)
  • b)糖
    3 湯匙(Tbsp)
    用量匙
  • b)糖
    44 毫升(ml)
    用量匙
  • c)老抽小許
    1
    最後上色用
  • c)老抽小許
    1
    最後上色用
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步驟
  • -急凍雞翼 9隻 ,用較剪起骨備用

    -雞翼用較剪起骨,反轉(肉向外),用小許鹽 (A)醃內部。

    -將雞翼還原(皮向外)用醃料 (B)醃最小30分鐘,

    -將老抽(醃料C)倒進雞翼撈勻, 讓雞翼上色,
  • 將芥蘭段/紅甘筍段蒸分半鐘,立即浸在冰水中,冷卻後撈起,抹乾備用

    **芥蘭/紅甘筍段長度與未煮雞翼相約便可, 因煎熟候雞翼會縮小。
  • 將芥蘭段/紅甘筍段釀入雞翼中
  • 慢火將雞翼煎至全熟便完成。
  • **不要心急,全程慢火, 其間要不時翻動雞翼, 否則雞翼會外焦內不熟.
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