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親子丼(滑蛋雞肉飯)

親子丼(滑蛋雞肉飯)
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24
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
33485
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親子丼(滑蛋雞肉飯)
親子丼(OYADON) = 滑蛋雞肉飯。日本料理中的「丼」,日文讀成「Don」,指在大碗中放有肉類等材料的意思,中文譯作「蓋飯」。 材料和製法十分簡單,雞肉 + 洋葱 + 雞蛋,配以日式豉油和味醂調成醬汁,便成為一碗香噴噴又美味的親子丼。 溫馨提示: 若要做出滑蛋的口感,蛋汁需要分兩次加入;雞蛋輕輕拂打便可。 味醂是日本一種料理酒,由米發酵而成,跟米酒相似的調味料。 味醂可在日式超市、大型超市或烘焙店內選購。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞腿肉 / 雞胸肉
    350 克(g)
    **約一塊
  • 雞腿肉 / 雞胸肉
    350 克(g)
    **約一塊
  • 洋蔥
    0.75
    **0.75 = 3/4個
  • 洋蔥
    0.75
    **0.75 = 3/4個
  • 雞蛋
    3
    **雞蛋3-4隻
  • 雞蛋
    3
    **雞蛋3-4隻
  • 白飯 / 日本珍珠米飯
    2
    **個 = 碗
  • 白飯 / 日本珍珠米飯
    2
    **個 = 碗
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步驟
  • 調味料:
    上湯 80-100毫水,冷開水 20毫升,日式醬油及味醂(Mirin) --- 各2湯匙,砂糖 1茶匙
  • 將雞脾肉起肉,洗淨,切粗粒 / 片;洋葱切幼絲。
  • 將雞蛋由中心向外輕輕拂打,備用。
  • 燒熱平底鑊,倒入已調勻的調味料(砂糖除外),用小火煮滾。
  • 下一茶匙砂糖拌勻,加入洋葱絲慢煮,直至洋葱絲微微腍身。
  • 加入雞肉以中火慢煮至熟透;蛋汁分兩次加入。
  • 第一次倒入約3/4份量蛋汁,以小火煮約1分鐘(不用攪拌)。
  • 待蛋汁成型後,再加入餘下的蛋汁煮至半熟(or 全熟)。
  • 盛飯,慢慢淋下滑蛋雞肉汁在飯面上,可伴紫菜享用,即成。
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