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藏雪戚風蛋糕 Chiffon Cake with Creme Chantilly

藏雪戚風蛋糕 Chiffon Cake with Creme Chantilly
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
2 小時 30 分鐘
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781
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藏雪戚風蛋糕 Chiffon Cake with Creme Chantilly
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕:藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕) 不同於用圓形模製作的戚風蛋糕,這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型,然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油,上面灑上糖粉,猶如冬日的初雪,吃的時候以切片享用,當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡,相信我,這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去,會覺得太幸福了吧,是標準的簡單卻升天的美味。 特別一提的是,這次的蛋糕部份,我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜,不同於使用蔬菜油來製作,津田陽子一直覺得香氣不足,但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重,因此她研發了重新結合素材的做法,可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味,我們試過後很喜歡,迫不急待想跟大家分享,喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:) 詳細視頻: https://www.youtube.com/watch?v=eksFY0RZbLg
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蛋黃
    2
    室溫
  • 蛋黃
    2
    室溫
  • 蛋白
    2
  • 蛋白
    2
  • 細砂糖
    50 g
  • 細砂糖
    50 g(g)
  • 無鹽奶油
    32 g
  • 無鹽奶油
    32 g(g)
  • 切小塊
    1
  • 切小塊
    1
  • 全脂牛奶
    32 g
  • 全脂牛奶
    32 g(g)
  • 低筋麵粉
    40 g
  • 低筋麵粉
    40 g(g)
  • 無鋁泡打粉 0.
    8 g
  • 無鋁泡打粉 0.
    8 g(g)
  • 1 小撮
  • 1 小撮(小撮)
  • ☞ 香緹奶油
    1
  • ☞ 香緹奶油
    1
  • 鮮奶油
    150 g
  • 鮮奶油
    150 g(g)
  • 糖粉
    20 g
  • 糖粉
    20 g(g)
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步驟
  • 1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶,放入盛有熱水的大碗裡,蓋上布,讓牛奶變溫、奶油融化
  • 2. 分蛋,把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
  • 3. 先來打蛋黃,用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和),靜置備用
  • 4. 用電動手持攪拌器,以中速打發蛋白約一分鐘後,把糖分三次加入,每加入糖打發 30 秒
  • 5. 糖都加完後,持續以中速再打發2分半,接著改用最低速打發 1 分鐘,直到接近乾性的濕性發泡
  • 6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中,以打蛋器充份的混合均勻,接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽,用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
  • 7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡,以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
  • 8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡,輕輕地以打蛋器從下而上翻拌,大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合,直接滑順光澤的質地
  • 9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中,倒到約 ¾ 滿,烘烤25分鐘
  • 10. 出爐後,倒扣放涼
  • 11. 來做香緹奶油,把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中,加入糖粉,以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠,然後速度放慢,每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度,只要打到七、八分發就可以收手,這樣打好的鮮奶油質地很細緻,沒有顆粒狀,拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋,冷藏備用
  • 12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道,然後擠入鮮奶油,再灑上糖粉,送進冰箱冰一小時後,就可以享用了
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