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咖啡菠蘿包

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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
1934
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咖啡菠蘿包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 特濃即溶咖啡粉
    1 小匙
  • 特濃即溶咖啡粉
    1 小匙(小匙)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黑糖
    15 g
  • 黑糖
    15 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 奶粉
    10 g
  • 奶粉
    10 g(g)
  • 無鹽牛油
    18 g
  • 無鹽牛油
    18 g(g)
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步驟
  • 做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘

    5) 麵糰分成8等份滾圓,最後發酵至二倍大

    6) 菠蘿皮捍平放在麵糰上,掃上蛋液,放進已預熱焗爐以190度焗約15-20分鐘
  • 咖啡菠蘿皮:

    1) 低筋粉88g,特濃即溶咖啡粉1小匙,
    奶粉1茶匙、梳打粉、泡打粉各少許(約1/4茶匙)、糖粉 40g

    2) 牛油溶液25g、橄欖油25g、蛋液1茶匙、鮮奶 1茶匙
    將 (1)拌勻後加入(2)所有材料拌勻成糰
  • 沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,特濃即溶咖啡粉1小匙,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖15,鹽2g,
    鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油18g
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