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奶皇西米水晶盞

奶皇西米水晶盞
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
25 分鐘
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3084
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奶皇西米水晶盞
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材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 西米皮約12個材料
  • 西米
    180 g
    西谷米
  • 西米
    180 g(g)
    西谷米
  • 砂糖
    68 g
  • 砂糖
    68 g(g)
  • 馬蹄粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 馬蹄粉
    30 毫升(ml)
  • 菜油
    1 湯匙(Tbsp)
    沙拉油
  • 菜油
    15 毫升(ml)
    沙拉油
  • 奶皇餡材料
  • 吉士粉
    16 g
  • 吉士粉
    16 g(g)
  • 低筋粉
    8 g
  • 低筋粉
    8 g(g)
  • 粟粉
    8 g
    玉米粉
  • 粟粉
    8 g(g)
    玉米粉
  • 牛奶
    75 g
  • 牛奶
    75 g(g)
  • 蛋液
    28 g
  • 蛋液
    28 g(g)
  • 淡奶
    50 g
    調製奶水
  • 淡奶
    50 g(g)
    調製奶水
  • 砂糖
    25 g
  • 砂糖
    25 g(g)
  • 無鹽牛油溶液
    8 g
  • 無鹽牛油溶液
    8 g(g)
  • 雲呢拿香油(香草精)少許
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步驟
  • 把西米泡水浸1小時後瀝乾水份,加入砂糖、菜油和馬蹄粉拌勻。
  • 先把西米放入模具內再放入奶皇餡,最後再放入西米。(如不是用矽膠模具需在模具上掃少許油)
  • 大火蒸約25分鐘至透明,待稍為降溫後脫模便可趁熱享用。
  • 奶皇餡做法: 先把所有粉類及砂糖放入碗內拌勻,然後加入牛 奶、淡奶、雲呢拿香油及蛋液攪拌至無粉粒,最後加入牛油溶液拌勻。
  • 將粉漿倒入已抹油碟內用大火蒸10分鐘。(可用竹籤插入奶皇內,如沒有粉漿黏著,表示已熟透) 待奶皇稍為降温後,趁熱搓成光滑團狀。再分成所需份量備用。
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