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Extraodinarily chocolate Tart 朱古力撻

Extraodinarily chocolate Tart 朱古力撻
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8
難度
準備需時
1 小時 20 分鐘
煮食需時
2 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
3673
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Extraodinarily chocolate Tart 朱古力撻
前晚沒有東西做就拿起朱古力大全看看,這本應該是我人生中收過最厚的一本書,書中的每一件朱古力甜點簡直就是藝術品,在眾多選擇下,最終我做了Extraodinarily chocolate Tart。 這個撻的主要成份爲朱古力,所以朱古力的質素很影響整個撻的味道,個人十分喜歡70% valrhora guanaja 可可,guanaja 是洪都拉斯的島嶼,是哥倫布登陸第一次發現可可的地方,valrhora 以guanaja 命名這個最出色的產品。這個朱古力撻甜味不明顯,配合黑巧克力的甘苦,還有微微的單寧酸味,比一般朱古力在口齒留香,當天做完後品嘗是最好的,你會感受到撻的鬆脆及到朱古力層的幼滑濃郁。 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 牛油
    48 克(g)
  • 牛油
    48 克(g)
  • 低筋麵粉
    32 克(g)
  • 低筋麵粉
    32 克(g)
  • 低筋麵粉
    64 克(g)
  • 低筋麵粉
    64 克(g)
  • 杏仁粉
    6 克(g)
  • 杏仁粉
    6 克(g)
  • 雞蛋
    24 克(g)
  • 雞蛋
    24 克(g)
  • 糖粉
    36 克(g)
  • 糖粉
    36 克(g)
  • 1 克(g)
  • 1 克(g)
  • 70% valrhona cocoa
    122 克(g)
  • 70% valrhona cocoa
    122 克(g)
  • 淡忌廉
    88 克(g)
  • 淡忌廉
    88 克(g)
  • 蜜糖
    5 毫升(ml)
  • 蜜糖
    5 毫升(ml)
  • 牛油粒
    18 克(g)
  • 牛油粒
    18 克(g)
  • 朱古力溶液
    1
  • 朱古力溶液
    1
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步驟
  • Almond shortcrust pastry

    1.在大碗中,將牛油粒、鹽、糖粉,杏仁粉,蛋及32g 的低筋麵粉混合。
  • 當1 混合後,加入餘下的64g 混合。
  • 將混合好的麵團放在兩張牛油紙中間,將麵團壓成3mm 的厚度,連牛油紙平放冰隔30分鐘。
  • 取出麵團,撕去牛油紙,將麵團剪裁到需要的大小,放在模上,放入冰箱下隔定型30分鐘。
  • 預熱焗爐150度15分鐘,取出麵團放入焗爐焗25-30分鐘。取出後放涼15-20分鐘。
  • bittersweet chocolate ganache
    將朱古力切碎,熱水放在鍋上用小火加熱,但不要煲滾,在熱水上再放上一個碗,但碗的底不要接觸到鍋子,意思是碗是浮在鍋子上。在碗上放入朱古力,當朱古力開始溶化時,用抺刀攪混至朱古力平滑。
  • 將cream 加熱至滾,加入蜜糖。
  • 分三次將蜜糖cream 加入朱古力溶液中,用抺刀以畫圓圈的方式攪混。
  • 當朱古力混合物的温度降到35-40度左右,加入牛油粒混合。
  • combine
    將朱古力溶液 (可以在做bittersweet chocolate ganache 時留少許朱古力溶液)掃在撻上,可以防止ganache 層令撻身變軟。
    當朱古力變硬後,將bittersweet chocolate ganache 倒入撻上,放入冰箱下隔2小時。
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