茄汁蝦
朱古力食譜
蒸煮食譜
食譜

脆炸孜然豬手

脆炸孜然豬手
點煮網贊助
1
難度
準備需時
1 小時 5 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
8087
點煮網贊助
脆炸孜然豬手
超級好味道,外脆內軟!今次用炸,唔用焗,做法更加簡單又快捷,我第一次做就成功,真係零失敗呀! 其實係上星期去街食到炸豬手,第一次食,先發現原來豬手可以炸!仲要係更好食! **Facebook https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍咸豬手
    1
  • 急凍咸豬手
    1 隻(隻)
  • 料頭
  • 5
  • 5 片(片)
  • 花雕酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 花雕酒
    30 毫升(ml)
  • 白醋
    2 湯匙(Tbsp)
  • 白醋
    30 毫升(ml)
  • 香葉
    3
  • 香葉
    3 片(片)
  • 花椒
    1 茶匙(tsp)
  • 花椒
    5 毫升(ml)
  • 小茴香
    1 茶匙(tsp)
  • 小茴香
    5 毫升(ml)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 醃料
  • 甜椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 甜椒粉
    5 毫升(ml)
  • 孜然粉
    2 茶匙(tsp)
  • 孜然粉
    10 毫升(ml)
  • 五香粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 五香粉
    2 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 蒜粉
    1 茶匙(tsp)
    (如冇直接唔用,但唔好用蒜蓉代替,炸時會燶☺)
  • 蒜粉
    5 毫升(ml)
    (如冇直接唔用,但唔好用蒜蓉代替,炸時會燶☺)
點煮網贊助

步驟
  • 1. 豬手解凍,拔豬毛,清洗後,放入滾水烚15分鐘,攞起再沖洗乾淨

    2. 水,料頭,豬手一同放入煲中,水位要蓋過豬手,由水滾起計,烚45分鐘,攞起待涼

    3. 用醃料醃豬手,用保鮮紙包好,放入雪櫃一晚等入味

    4. 第二日由雪櫃取出回溫,用廚紙抹乾,放乾爽處約半日時間會好啲,水分會收乾啲
  • 5. 油落鑊,約2碗油,用筷子試油溫,有泡泡出,就可以落豬手,先炸3分鐘,反轉另一面炸3分鐘,重複2~3次

    6. 用鑊鏟敲打一下豬皮,敲出有聲和硬身就差不多,如果還未變硬,就轉2分鐘炸每一面,唔好炸太耐會變燶

    7. 最後攞出來,放瀝油架上瀝乾油份,稍為冇咁熱就可以起骨切件,任意切就得
  • **起初炸時可能會有少少油彈,用鑊蓋蓋住來炸就得,但打開鑊蓋時要小心啲倒汗水,滴落油中就會有油彈!

    **可以醃其他味道,但唔好用有水份嘅醃料,比如豉油老抽呢啲,盡量用粉狀醃料,乾身啲就會炸得快啲脆

    **我會照留返啲油用來炒菜炒肉,有籽然味,好香!

    -->>> 個人食後感:炸係好食啲,做法簡單,又易控制,比我想像中其實唔算太油彈,最重要係屋企冇焗爐都做到脆豬手!而焗豬手要插豬皮,又要風得好乾身先焗得脆,過程複雜少少!所以炸係推介!
點煮?
提問

回應

loading

脆炸孜然豬手
食譜

點煮網贊助
點煮網贊助
木瓜廚房 的其他食譜

脆炸孜然豬手 《有營食譜》:

點煮網贊助
siuzuwln
滷水包係邊到買?
答案
點煮網贊助

脆炸孜然豬手 《有營食譜》: