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炒爽藕

炒爽藕
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
1810
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炒爽藕
我哋呢頭嘅街市, 冇冷氣兼又多人, 地下永遠都係濕嘅, 所以每次去親買餸, 我真係會由頭濕到落腳架, 所以好多時候我都走咗去超市買餸, 雖然價錢起碼貴1/4, 但勝在有冷氣嘛, 就係咁, 我嘅打虎頭錢又減少了, 哼! 今餐炒爽藕, 老公讚好食, 條氣即刻順番哂囉!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蓮藕1節
    1
    $10
  • 蓮藕1節
    1
    $10
  • 豬肉碎
    1
    $8
  • 豬肉碎
    1
    $8
  • 雲耳
    1
  • 雲耳
    1
  • 白蘑菇
    1
    5個
  • 白蘑菇
    1
    5個
  • 蔥段
    1
  • 蔥段
    1
  • 蒜蓉
    1
  • 蒜蓉
    1
  • 紹酒
    1
  • 紹酒
    1
  • 白醋
    1
  • 白醋
    1
  • 醃料
  • 豉油
    1
  • 豉油
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 粟粉
    1
  • 粟粉
    1
  • 麻油
    1
  • 麻油
    1
  • 1
  • 1
  • 調味
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 豉油
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 豉油
    7 毫升(ml)
  • 老抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    7 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 麻油
    1
  • 麻油
    1
  • 粟粉
    1.5 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    7 毫升(ml)
  • 4 湯匙(Tbsp)
  • 59 毫升(ml)
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步驟
  • 蓮藕去皮切薄片,將蓮藕浸在清水中加1~2滴白醋浸15分鐘;

    豬肉碎醃料醃30分鐘;雲耳浸軟去蒂備用;

    白蘑菇用濕有抹乾表面污物後切片;

    用白鑊(即不需落油)炒蘑菇至出菇水後上碟備用;

    燒熱油鑊加蒜蓉和豬肉碎快炒後贊紹酒,

    用鑊鏟盡量將豬肉碎推散炒成粒狀,

    落雲耳、蓮藕和蘑菇炒勻,加調味後(加鑊蓋)煮至汁濃,

    最後加埋蔥段炒勻便成。
  • ~為防止蓮藕變黑(氧化),可以將蓮藕切開後加水和1~2滴白醋浸一陣;

    ~另外,將蓮藕出水後再炒,亦都可以防止蓮藕變黑架!

    ~用生鐵鑊炒蓮藕都會變黑架(化學作用)!

    詳情可click入~http://kitva95.blogspot.hk/2015/05/blog-post_29.html
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