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花樣冰皮月餅

花樣冰皮月餅
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0
難度
準備需時
3 小時
煮食需時
12+ 小時
瀏覽次數:
38
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花樣冰皮月餅
就到中秋。。小小地玩下。。""花樣冰皮月餅""。。抹茶紅豆味。。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 冰皮
  • 糯米粉
    25 g
  • 糯米粉
    25 g(g)
  • 粘米粉
    25 g
  • 粘米粉
    25 g(g)
  • 麵粉
    12 g
  • 麵粉
    12 g(g)
  • 20 g
  • 20 g(g)
  • 椰漿
    125 g
  • 椰漿
    125 g(g)
  • 生油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生油
    30 毫升(ml)
  • 煉奶
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 煉奶
    22 毫升(ml)
  • 牛奶抹茶餡
  • 牛奶 砂糖 6 g
    50 g
  • 牛奶 砂糖 6 g
    50 g(g)
  • 抹茶粉
    2 g
    按自己喜好加減
  • 抹茶粉
    2 g(g)
    按自己喜好加減
  • 澄麵 飲用水 20 g
    3 g
  • 澄麵 飲用水 20 g
    3 g(g)
  • 現成紅豆餡
    1
  • 現成紅豆餡
    1
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步驟
  • 抹茶餡做法:
    先將糖同抹茶粉撈勻...加入牛奶最細火煮溶..慢慢加入澄麵水攪拌..(呢個時候開始..你想要流心..定軟心..就要按自己喜好加多減少澄麵水..)完成後..就可倒入冰模內..放入冰格雪一晚..
  • 冰皮做法:
    將所有材料攪勻..過篩兩次..倒入器皿..大火蒸十五分鐘..(以上時間只供參考..因每個人用器皿大細..厚薄不一..火路亦不一..想知熟未..用牙籤拮下..牙籤無黐粉就可)..蒸熟後..取出搓勻..放涼..分開八份..每舊 25 g ..每舊加入不同天然色粉搓勻..餘下可加入不同天然色粉搓勻..放入雪櫃雪一晚..
  • 現成紅豆餡..分開每舊 20 g ..放入雪櫃雪一晚...
  • 第二日..
    將己加色粉之餘下冰皮..隨意壓入翻糖模具內..脫模備用..
  • 抹茶餡脫模..放入碗內..放上冰水上..保持冰凍..避免溶化..
  • 紅豆餡取出搓圓..開一小洞..放入抹茶餡搓圓..放回雪櫃備用..
    取出已調色冰皮..搓勻壓平..包入紅豆餡..放入月餅模..壓出餅形..
  • 之後就可隨意放上花花..葉子..輕輕按壓就可以..
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