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麻辣雞煲

麻辣雞煲
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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3014
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麻辣雞煲
今年第一個自家雞煲,咁啱之前整左辣椒油,落左少少,簡直係成個煲嘅靈魂,再加埋自家炸嘅響鈴,原來自己都做到,隨時食到脆卜卜又新鮮嘅響鈴啦!食完雞煲,再打邊爐,真係爽! **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ <a https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 花雕酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花雕酒
    15 毫升(ml)
  • 蘿白
    1
  • 蘿白
    1 條(條)
  • 冬菇
    5
    浸軟
  • 冬菇
    5 粒(粒)
    浸軟
  • 蔥 3棵
    1
  • 蔥 3棵
    1
  • 芹菜 3棵
    1
  • 芹菜 3棵
    1
  • 莞西 3棵
    1
  • 莞西 3棵
    1
  • 醃料
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 麻油
    2 茶匙(tsp)
  • 麻油
    10 毫升(ml)
  • 料頭
  • 5
  • 5 片(片)
  • 辣椒
    5
  • 辣椒
    5 隻(隻)
  • 辣椒乾
    5
  • 辣椒乾
    5 隻(隻)
  • 草果
    2
  • 草果
    2 粒(粒)
  • 乾蔥
    2
  • 乾蔥
    2 粒(粒)
  • 青花椒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 青花椒
    15 毫升(ml)
  • 蒜頭
    5
  • 蒜頭
    5 粒(粒)
  • 蔥頭 3棵
    1
  • 蔥頭 3棵
    1
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 汁料
  • 磨豉醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 磨豉醬
    15 毫升(ml)
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 老抽
    2 茶匙(tsp)
  • 老抽
    10 毫升(ml)
  • 生抽
    2 茶匙(tsp)
  • 生抽
    10 毫升(ml)
  • 1 g
    鹽適量
  • 1 g(g)
    鹽適量
  • 花椒油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花椒油
    15 毫升(ml)
  • 辣椒油
    2 茶匙(tsp)
  • 辣椒油
    10 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 蘿白去皮切件,放兩片薑,冬菇和水,水要蓋過蘿白,一同煮至蘿白軟身,備用 (成為簡單嘅湯頭)

    2. 雞洗乾淨去內臟,印乾水份,切件,用醃料醃半小時

    3. 洋蔥切件 / 乾蔥,蒜頭,蔥頭,草果拍鬆 / 辣椒切段,備用

    4. 油落煲,放所有料頭一同用大火爆炒至香味出哂來,跟住將花雕酒贊入 (小心!十分搶鼻!咳咳咳!)

    5. 落洋蔥炒至出味

    6. 再落雞件煎至兩邊金黃色,約5成熟,加入冬菇 (千萬唔好大力炒,輕輕移動雞件,因為雞皮好易甩)

    7. 汁料用湯頭100ml混合,加入雞煲中,輕手炒至均勻,煲至熟後,放入莞西蔥,芹菜絲就食得啦!
  • **我係飯桶所以食雞煲都要配白飯食,其實用蕃薯粉或芋絲呢啲吸味材料來吸啲雞煲汁,真係一流!

    **可以直接用雞湯或水做汁,但自家製想食得原味啲,就自己滾個蘿白冬菇湯,食完雞,再加多少少湯頭亦可以來打邊爐,真係好正架!

    **炒料頭一定要用大火,咁先會有香辣味出,之後就可以轉用中火

    **草果係香料店買到,要拍爆個殼先有味出,帶辛香味,香料咁用,唔辣,但帶一股香氣,唔落都可以
  • ***自家製 辣椒油 + 花椒油:***
    用自己做嘅辣椒油,味道真係好好呀!

    http://www.dimcook.com/recipe/f461e0d6c3/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD-%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%B2%B9-%E8%8A%B1%E6%A4%92%E6%B2%B9
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sugarnie
圖中的餸是材料「1」份量嗎,牛油是無鹽牛油,咁麵粉是低筋還是高筋?
答案
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