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烤牛肋排 (慢煮版) - Prime Rib Roast (Sous Vide)

烤牛肋排 (慢煮版) - Prime Rib Roast (Sous Vide)
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難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
7 小時 5 分鐘
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烤牛肋排 (慢煮版) - Prime Rib Roast (Sous Vide)
今次示範整一個Holiday roast ,食得睇得,招呼朋友絕不失禮嘅烤牛肉!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 黑胡椒
    2 tsp
  • 黑胡椒
    2 tsp(tsp)
  • 2 tsp
  • 2 tsp(tsp)
  • 海鹽
    2 tsp
  • 海鹽
    2 tsp(tsp)
  • 1包 新鮮迷迭香
    1
  • 1包 新鮮迷迭香
    1
  • 1包 新鮮百里香
    1
  • 1包 新鮮百里香
    1
  • 1/2 包 車厘茄
    1
  • 1/2 包 車厘茄
    1
  • 1/2包 蘆筍
    1
  • 1/2包 蘆筍
    1
  • 牛肉清湯
    150 毫升(ml)
  • 牛肉清湯
    150 毫升(ml)
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步驟
  • YOUTUBE 教學視頻
    https://www.youtube.com/watch?v=j-zTL6cNZpM&t=3s

    1. 舊肉先用鹽及胡椒粉搽好
    2. 用中火將件肉封邊. 每邊約2分鐘
    3. 煮好後取出,準備慢煮
    4. 繼續用先前個鑊,將蒜頭及迷迭香TOAST 香。
    5 。 然後將加熱後的蒜頭及迷迭香跟牛扒放入慢煮袋準備慢煮,用攝氏55度水溫煮 6小時
    6. 將2條迷迭香及百里香切碎,加入2茶匙海鹽, 攪勻備用。
    7。 6小時候牛肉煮好後取出,留起肉汁。
    8。 打蛋白至氣泡, 搽上牛肉表面,均勻地將香料搽上。
    9。預熱焗爐至最高溫,將牛肉焗5-10分鐘。
    10。 制燒汁: 中火將肉汁加熱至微乾,加入牛肉清湯150毫升,將汁煮至杰身。

    烤牛肋排完成後包錫紙REST 5-10分鐘即成。
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shanleung
how many egg?pls
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