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菊花豆腐鮮魚湯

菊花豆腐鮮魚湯
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
55 分鐘
瀏覽次數:
464
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菊花豆腐鮮魚湯
將豆腐轉下造型,幾得意,好彩冇爛,仲有好多進步空間,下次要切得更加柔細。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 中小紅衫魚
    5
    $25
  • 中小紅衫魚
    5 條(條)
    $25
  • 雞殼
    2
    $20
  • 雞殼
    2
    $20
  • 小型薯仔
    1
    切小角
  • 小型薯仔
    1
    切小角
  • 6
  • 6 片(片)
  • 蔥2棵
    1
    切段
  • 蔥2棵
    1
    切段
  • 硬豆腐1磚
    1
  • 硬豆腐1磚
    1
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步驟
  • 將所有材料洗乾淨備用
  • wok中加半茶匙油,再炒香薑片、蔥段,放入魚、雞殼、薯仔,灑上少許鹽後將所有材料煎香(材料巳收乾水),加入1.5-2公升熱水,頭10分鐘用大火,後轉中火煲45至1小時。
  • 小心將切好花的豆腐放在湯碗中,再小心地從湯碗四週加入魚湯,蒸10分鐘豆腐全熟。
  • 豆腐切法:
    -將硬豆腐的面層(大約2mm)向橫切走
    -用一個圓形模具將豆腐cut成圓柱形,取走模具
  • 將筷子放在豆腐邊(上、下方,緊貼豆腐邊),刀尖向12點鐘方向,開始將豆腐由左至右切片至筷子位置,同樣方法,將豆腐設成小方格。
  • 心得交流:
    -落刀嘅時候,刀一定要垂直,如果唔係小方柱就會斷
    -只係將豆腐做咗少少功夫,整碗湯嘅賣相就已經唔同,唔係想像中難,但如果要切☐️好細緻,就要實習啲啦☐
    -煲魚湯通常我都會加雞殼或瘦肉,將鮮味提升,加入薯仔可以令到湯水濃稠一些,更有質感。
點煮?
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jlshasha
谢谢分享, 请问没有柯华田改用好立克是否也可以?
答案
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