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蒜蓉香草焗龍蝦 附新鮮龍蝦保存方法

蒜蓉香草焗龍蝦 附新鮮龍蝦保存方法
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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蒜蓉香草焗龍蝦 附新鮮龍蝦保存方法
新鮮的龍蝦只需簡單的處理已非常鮮味, 如簡單蒸和烚便可保存龍蝦的原汁原味。 但用焗的煮法則可令龍蝦多添一分燒烤的香氣, 味道更加有層次及多樣化, 簡單步驟做出看似厲害的菜式, 在家款客不妨一試。 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 波士頓龍蝦
    1
    約1斤
  • 波士頓龍蝦
    1 隻(隻)
    約1斤
  • 橄欖油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    30 毫升(ml)
  • 牛油溶液
    1 湯匙(Tbsp)
  • 牛油溶液
    15 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    10 毫升(ml)
  • 香芹碎
    1 茶匙(tsp)
  • 香芹碎
    5 毫升(ml)
  • 檸檬
    0.5
  • 檸檬
    0.5
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步驟
  • 焗爐預熱160度。波士頓龍蝦洗淨後開邊,並除下龍蝦鉗上的橡筋(如有),用刀背在鉗上敲兩至三刀至微開。
  • 焗盤上先鋪上焗盤紙,灑上1湯匙橄欖油,輕輕抹匀。放上龍蝦,龍蝦肉朝上。剩餘的1湯匙橄欖油平均塗在龍蝦肉上,入爐先焗約8分鐘。
  • 在龍蝦肉上塗上牛油溶液,並平均鋪上蒜蓉及香芹碎,再入爐焗約4分鐘。吃時擠上檸檬汁。
  • 1. 新鮮龍蝦保存關鍵在於濕和冷。龍蝦生活在海裡所以買回家後不應放牠在淡水中飼養。攝氏2至4度的溫度便可以令龍蝦沉睡。如果買多於一隻的話,可用水喉水將報紙完全濕透,捲起龍蝦尾部並用報紙及橡筋包裹,露出頭部和鉗。這做法可保存龍蝦鮮活2-3日,並可防止龍蝦之間因為過度活躍而斷手斷腳,及雪櫃將其水份抽乾。
    2. 龍蝦本身帶鹹鹹的海水味,所以烹調過程中無需再放鹽。
    3. 嗜濃味的吃時可再沾上自家製檸檬牛油汁,食譜可參考:https://goo.gl/dkMnc3
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Susly
請問做完飽形後不需要再發酵才烤焗嗎?
答案
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