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[泰式冬陰公海鮮RISOTTO]

[泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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1580
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[泰式冬陰公海鮮RISOTTO]
用蝦湯來燴煮冬陰公Risotto,米飯有香濃的海鮮味,是一道宴客的好菜式。 想知道「戀上味覺」更多食譜與美食,可到我的Facebook專頁或部落格交流一下!! https://www.facebook.com/cookpattern?ref=hl https://cookpattern.blogspot.hk/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
    1
  • 材料
    1
  • 意大利米
    1 杯(cp)
  • 意大利米
    237 毫升(ml)
  • 小墨魚
    4
  • 小墨魚
    4 隻(隻)
  • 鮮蝦
    6
  • 鮮蝦
    6 隻(隻)
  • 沙白蜆
    15
  • 沙白蜆
    15 隻(隻)
  • 洋蔥
    1
    切粒
  • 洋蔥
    1
    切粒
  • 磨菇
    4
    切厚片
  • 磨菇
    4 隻(隻)
    切厚片
  • 蝦湯
    1
  • 蝦湯
    1
  • 蝦頭
    15
  • 蝦頭
    15
  • 清水
    900 ML
  • 清水
    900 ML(ML)
  • 紹興酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    30 毫升(ml)
  • 牛油
    50 g
  • 牛油
    50 g(g)
  • 調味料
    1
  • 調味料
    1
  • 冬陰公醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 冬陰公醬
    30 毫升(ml)
  • 蝦頭湯
    450 ML
  • 蝦頭湯
    450 ML(ML)
  • 清水
    350 ML
  • 清水
    350 ML(ML)
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步驟
  • 整理好所有材料,備用。
  • 鑄鐵鍋小火燒熱,放入沙白蜆,蓋上蓋子煮3-4分鐘至蜆全開。
  • 盛起蜆及蜆汁與蝦湯拌勻,備用。
  • 中小火燒熱鑄鐵鍋,加入磨菇拌勻後,蓋上蓋子煮1分鐘。
  • 將磨菇煮至稍乾水後,加入牛油及洋蔥炒香。
  • 將意大利米加入,炒勻。
  • 將調味料拌勻後,每次加少許入意大利米中餚煮。
  • 直至將米煮至軟身。
  • 將所有海鮮及車尼茄排放好入鍋中。
  • 蓋上蓋子煮1分鐘後,關火焗10分鐘即可。
  • [蝦湯做法]

    鮮蝦去頭,燒熱油鑊,加入紅蔥頭及牛油將蝦頭炒香,再加入紹興酒炒勻後,加入清水,轉中小火。
  • 將蝦湯餚煮15分鐘,關火。
  • 隔去蝦頭,蝦湯備用。
  • - 鮮蝦頭可每次吃蝦後,將蝦頭放冰櫃儲藏。
    - 蝦湯餚煮放涼後,可放入小盒雪成冰塊,烹煮菜式時做湯底。
    - 是次選用藍象冬陰公醬,味道較特出。
    溫馨提示:

    - 意大利米烹煮前不用清洗。
    - 可按個人喜好選用不同海鮮。
    - 嗜辣者可加入指天椒烹煮。
    - 可按個人需要選用易潔鑊來烹煮。
    - 原定加入忌廉,但烹煮後米飯已夠稠身,所以省去。
    - 先將蜆煮至開口,會較易控制烹調時間。
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