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街邊勁辣咖哩魚蛋及魷魚

街邊勁辣咖哩魚蛋及魷魚
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2934
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街邊勁辣咖哩魚蛋及魷魚
香港的街頭美食,一定非咖喱魚蛋莫屬! 花師奶從小便很喜歡吃街邊的咖喱魚蛋,好吃的不是那顆毫無魚味的魚蛋,而是那惹味濃郁的咖喱醬汁,若在每顆魚蛋加上甜醬,簡直吃後有大滿足的感覺,即使過大時節時一串魚蛋已漲價至十元,但花師奶也不能抵擋其誘惑,必定買一串來過過口癮!當然,街邊小食好吃的原因是味精多,故花師奶從來都未有在家裡學煮的意思。直到不久前,花師奶在面書的不同煮食谷裡有網友分享了街邊勁辣咖哩魚蛋的食譜,才發現原來家裡也可煮出無味精的咖哩魚蛋,故花師奶參考了網友的食譜,加點自己的修改,便製作出味道有八、九成相似的街邊勁辣咖哩魚蛋! https://www.facebook.com/motherfa.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 陳皮魚蛋/細魚蛋 /斤
    1 磅(lb)
  • 陳皮魚蛋/細魚蛋 /斤
    454 克(g)
  • 水魷魚
    1 磅(lb)
  • 水魷魚
    454 克(g)
  • 田師傅咖哩醬
    0.5
    隨自己喜歡而增減份量
  • 田師傅咖哩醬
    0.5 包(包)
    隨自己喜歡而增減份量
  • 麻辣醬
    2 湯匙(Tbsp)
    隨自己喜歡而增減份量
  • 麻辣醬
    30 毫升(ml)
    隨自己喜歡而增減份量
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 乾蔥蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 乾蔥蓉
    15 毫升(ml)
  • 1 g
    鹽 少許
  • 1 g(g)
    鹽 少許
  • 1 g
    糖 少許
  • 1 g(g)
    糖 少許
  • 1 g
    油 少許
  • 1 g(g)
    油 少許
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步驟
  • 先把陳皮魚蛋/細魚蛋及水魷魚洗淨,再汆水去油污然後瀝乾。
  • 把鑊燒紅下油,待鑊和油再次燒紅後下蒜蓉及乾蔥蓉爆香。
  • 下陳皮魚蛋/細魚蛋及水魷魚略炒,然後下田師傅咖哩醬及麻辣醬。
  • 待醬汁被陳皮魚蛋/細魚蛋及水魷魚吸收後,下鹽及糖調味便可。
  • 註:
    1. 陳皮魚蛋是街邊勁辣咖哩魚蛋的靈魂,此種魚蛋細細粒,有點陳皮味,咬下去十分煙韌彈牙,質感與一般魚蛋不同,較好吃,但香港不是太多地方有陳皮魚蛋發售,因花師奶是沙田人,只知沙田第一城街市有售,但售價頗貴,要30元一磅。
    2. 經網友介紹,原來田師傅咖哩醬才是街邊勁辣咖哩魚蛋汁醬的精粹,如用其他咖哩醬,則失去那種惹味濃郁的街頭風味,此咖哩醬在印尼食品店有售,約15元一包。
    3. 其實田師傅咖哩醬也內含味精,故淺嚐為佳。
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我用中筋麵粉做出來的蛋糕其實已經好軟身,如果再用低筋粉可會太軟,所以要用中筋粉的 :)
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