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【影片教學】嫩雞煨麵

【影片教學】嫩雞煨麵
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
4 小時
瀏覽次數:
4684
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【影片教學】嫩雞煨麵
記得有一年,我去了一間連鎖上海館子吃飯 叫了一客嫩雞煨麵 以為是普通清湯麵,但吃了一口後就愛上了 雞湯的質感比一般的湯麵濃郁 真的很好吃! 傳統上這個麵會煮得更爛一點,當是粉仔湯來吃 但太爛我也不喜歡 所以煮過幾次後這個質感味道是我最喜歡的! 也很推薦他們來試試,有益又好吃! 影片教學: https://youtu.be/30gkafuMY7I FB專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
    1
  • 材料
    1
  • 冰鮮雞
    1
  • 冰鮮雞
    1 隻(隻)
  • 洋蔥
    1
  • 洋蔥
    1
  • 小棠菜 7–8棵
    1
  • 小棠菜 7–8棵
    1
  • 上海麵
    2
    中粗
  • 上海麵
    2
    中粗
  • 5
  • 5 片(片)
  • 醃料
    1
  • 醃料
    1
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 胡椒粉
    1 小匙
  • 胡椒粉
    1 小匙(小匙)
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
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步驟
  • 冰鮮雞切去多餘肥膏,切去雞頭連頸、雞腿、雞翼、雞腳、雞尾
    肥膏、雞頭及雞尾皆不要
  • 雞殼、雞頸去皮,雞腳去指甲切半,雞翼去皮(太麻煩可不去皮)
  • 雞腿去皮、去骨切粒備用
  • 洋蔥去皮切大件,與雞殼、雞腳、雞腿骨、雞翼和薑片放入智能壓力鍋,自選時間1小時
    (沒有壓力鍋,大火煮沸再轉小火3小時)
  • 雞湯煮好後,隔料留湯備用
  • 雞腿肉下醃料拌勻,醃10-15分鐘
  • 小棠菜洗淨切粒
  • 雞湯先撇去雞油,之後下上海麵,下麵後用剪刀略剪數下,之後大火煮沸
    煮沸後轉中小火,煮2-3分鐘,夾麵條試熟度,
  • 麵熟後下雞肉,轉中火煮熟,下1小匙鹽調味 (記得試味,各人口味不同)之後下菜粒拌勻加蓋煮沸後關火焗2分鐘即可
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為何自製的批皮涼了後,總是有點油而不脆?
答案
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