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泰式去骨豬髀

泰式去骨豬髀
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
2 小時
瀏覽次數:
4418
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泰式去骨豬髀
呢個系喺筲箕灣泰國菜館冠泰食過, 其實做法同中式炆元蹄差不多, 屋企人好鍾意食, 今次全泰宴整左比D朋友食,上枱前去左骨切件,啖啖肉, D朋友好喜歡啊.
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 新鮮豬髀1隻
    2 斤(kan)
    切去豬蹄, 只要上髀部分
  • 新鮮豬髀1隻
    1.21 公斤(kg)
    切去豬蹄, 只要上髀部分
  • 滷水
    1600 毫升(ml)
    食譜: http://owenmama730.blogspot.hk/2013/09/blog-post_10.html)
  • 滷水
    1600 毫升(ml)
    食譜: http://owenmama730.blogspot.hk/2013/09/blog-post_10.html)
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步驟
  • 材料:

    新鮮豬髀1隻 (2斤)
    滷水2份 - 滷水食譜: http://owenmama730.blogspot.hk/2013/09/blog-post_10.html)

    1) 用一密封煲煮滾滷水 (食譜按上面連結)
    2) 豬髀洗凈,抹乾,在豬皮上塗上小許老抽醃10分鐘, 用廚紙抹乾豬髀備用
  • 3) 易潔鑊燒熱4湯匙油, 轉中火放進豬髀,爆走油(只要均勻哋爆過豬皮表面便可,見下圖)
  • 4) 撈起豬髀投入冷水中浸5分鐘, 再撈起投進滷水中炆煮
  • 5) 蓋上煲蓋, 轉最小火, 炆一小時
    6) 完成後反轉豬髀再炆一時至豬髀淋軟便可
  • **可原隻上檯, 或好似我咁去骨切件上檯,豬髀很淋, 只要用刀輕輕一切便離骨, 很容易啊. 

    **滷水份量視煲的大小而定, 我用LC Oval 煲水不易蒸發,汁不用蓋過豬髀(見圖), 但用其他煲具, 則要自行觀察調節.
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kammy721
大地魚粉,可以喺邊喥買到呀??
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