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斧頭扒 (低溫慢煮版)

斧頭扒 (低溫慢煮版)
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0
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
2 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
5147
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斧頭扒 (低溫慢煮版)
坊間嘅斧頭扒質素參差,薄切嘅牛肉通常都OVERCOOKED, 厚切嘅又未必個個啱價錢。 屋企整個媲美到出面嘅牛扒肯定唔會OVER DONE。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 2“厚斧頭牛排x1 pc
    1
    任何2”厚嘅牛排都得
  • 2“厚斧頭牛排x1 pc
    1
    任何2”厚嘅牛排都得
  • 迷迭香x
    2
  • 迷迭香x
    2 條(條)
  • 百里香x
    2
  • 百里香x
    2 條(條)
  • 大蒜x
    2
  • 大蒜x
    2 粒(粒)
  • 牛油
    20 克(g)
  • 牛油
    20 克(g)
  • 1
  • 1
  • 黑胡椒粉
    1
  • 黑胡椒粉
    1
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步驟
  • 1. 先將牛扒印乾
    2. 先將適量黑胡椒粉搽上牛扒上
    3. 然後放入慢煮袋, 再每邊放入百里香
    4. 擠出多餘空氣或抽真空
    5. 放入 54 度水溫進行慢煮,
    注意,此溫度會作出 medium rare 的效果, 如想煮熟一點可自行用較高溫度
    6. 煮2小時後取出。 , 若用一寸厚的牛扒請將時間減至1小時便可
    7. 慢煮完成後,將牛扒取出,印乾。
    8. 用大火預熱鑊,加入油煮熱,此時,牛扒每邊灑上適量鹽,待煎。

    9. 放入蒜頭2粒,炒香後加入迷迭香及百里香,有香味後可加入20克牛油。然後放入牛扒,目的要將表面煎至脆口,以2寸厚牛扒為例,每邊大火煎30秒即成。
    若1寸厚的話,每邊20秒就足夠。

    食前用錫紙蓋住 REST 5分鐘。

    PS。 燒汁製法 請參考頻道的烤牛肋排



    YOUTUBE 教學視頻:

    https://youtu.be/JKYJ7NQOors
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cissie
請問放入焗爐時是否要用 water bath 的方法? Thanks.
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