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【雞蛋布甸】

【雞蛋布甸】
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7
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
2 小時
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4766
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【雞蛋布甸】
現在很多地方的糖水鋪,也會出現這個甜品,價錢當然貴啦,咁富挑戰性嘅甜品,不如自己試下
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蛋黃
    2
  • 蛋黃
    2 隻(隻)
  • 牛奶
    260 毫升(ml)
  • 牛奶
    260 毫升(ml)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 魚膠片
    8 克(g)
  • 魚膠片
    8 克(g)
  • 蛋殼
    6
  • 蛋殼
    6 隻(隻)
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步驟
  • 1.雞蛋選尖的一端,用小刀先刺上小孔,再用剪刀在裂口小心地剪開適當大小缺口(約蛋的1/4剪掉)。
  • 2.雞蛋分出蛋黃,蛋白留作別用。
  • 3.洗淨蛋殼,記得去掉蛋殼內的蛋衣
  • 4.用滾水煮3分鐘消毒。
  • 5.魚膠剪成四份,用冰水浸至軟身
  • 6..用小煲注入牛奶及砂糖,煮熱至糖溶化,蛋黃略拂,將熱牛奶撞入蛋黃糊中,要快手拌勻。
  • 7.將牛奶蛋糊倒回小煲中,座熱水繼續打發至80度熄火。
  • 8..加入已浸軟之魚膠拌至溶解。
  • 9..蛋白打至起泡,砂糖分3次加入打至企身。
  • 10..分2次加入蛋糊中拌勻。
  • 11.座凍水降溫至20度,小心倒入蛋殼中,冷藏2小時即可食用。
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Fung Ling Lo: 仙草是否即是凉粉草?謝謝
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