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茄子肉燥炒米粉

茄子肉燥炒米粉
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
1756
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茄子肉燥炒米粉
有自家製肉燥同素蔬菜高湯冰 , 想唔好味都難呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/04/blog-post_33.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豬肉碎
    10
  • 豬肉碎
    10 蚊(蚊)
  • 茄子
    1
  • 茄子
    1 條(條)
  • 椰菜
    1
  • 椰菜
    1
  • 甘旬
    1
  • 甘旬
    1 條(條)
  • 米粉
    2
  • 米粉
    2
  • 素蔬菜高湯冰
    6
  • 素蔬菜高湯冰
    6 粒(粒)
  • 蔥頭
    1
  • 蔥頭
    1 粒(粒)
  • 1
  • 1
  • 芹菜
    1
  • 芹菜
    1
  • 調味料 :
  • 台灣醬油膏
    2 湯匙(Tbsp)
  • 台灣醬油膏
    30 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 五香粉
    1 茶匙(tsp)
  • 五香粉
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 甘旬去皮 , 椰菜去掉外邊的菜葉
  • 洗淨後甘旬切幼條 , 蔥切段 , 蔥頭去衣切碎 , 椰菜切絲
  • 燒紅鑊 , 爆香蔥段及乾蔥碎
  • 加入豬肉碎炒至略轉色後夾起蔥段去掉 , 加入調味料拌勻炒至肉碎轉色
  • 加入3碗水份量拌勻 , 用中火煮滾後轉慢火蓋上蓋煮1小時
  • 炆肉燥期間將茄子洗淨抹乾水份後切粒
  • 放入鑊內炒至微黃色及軟身 , 盛起放在廚紙上吸取油份 , 炒茄子的油盛起備用
  • 1小時後將茄子加入肉燥內拌勻 , 再蓋上蓋繼續用慢火煮15分鐘
  • 米粉放入水中煮至散 , 盛起備用
  • 將之前炒茄子留起的油放入鑊中煮熟 , 放入椰菜絲 , 甘旬絲拌勻炒香
  • 再加入米粉拌勻
  • 加入素蔬菜高湯冰煮至溶化 , 待米粉吸收了高湯的味道
  • 將茄子肉燥回鑊一起與米粉拌勻至收汁即可
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