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蝦膠蒸自家玉子豆腐

蝦膠蒸自家玉子豆腐
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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7006
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蝦膠蒸自家玉子豆腐
終於的起心肝去買左斤蝦來打蝦膠,原來唔難架!比現成蝦膠真係好食好多倍!再加埋我嘅玉子豆腐,真係好夾,好好食 !小朋友超鐘意食玉子豆腐,有益又冇添加,真係點食都放心! **歡迎到木瓜廚房 Facebook : https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 玉子豆腐材料
  • 無糖豆漿
    400 ML
  • 無糖豆漿
    400 ML(ML)
  • 雞蛋
    4
    (比例係:每豆漿100ml就配1隻蛋)
  • 雞蛋
    4 隻(隻)
    (比例係:每豆漿100ml就配1隻蛋)
  • 蝦膠材料
  • 1 斤(kan)
  • 605 克(g)
  • 蝦膠調味
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    15 毫升(ml)
  • 蛋白
    1
  • 蛋白
    1 隻(隻)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 芡汁
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 5 湯匙(Tbsp)
  • 74 毫升(ml)
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步驟
  • 玉子豆腐:

    1. 蛋打發,加入豆漿,打至完全均勻,用篩隔渣

    2. 係玻璃盒底舖一塊微波爐保鮮紙,方便甩模

    3. 倒入蛋漿,用匙羹清走表面泡沬

    4. 水滾後隔水中火蒸15分鐘,如分量多啲就蒸耐少少,蒸到凝固就可以

    5. 待涼後就切件,備用

    **豆漿我係用自家製嘅,如果買現成,有人介紹過"壹品"好飲,有豆香,但都一定要無糖的!

    **雞蛋用普通正常SIZE就可以,唔需要用特大加大嘅蛋

    **如果食唔完,可以放雪櫃保存,但第二日要食完啦!始終冇防腐劑,豆類蛋類又比較易變壞!
  • 打蝦膠:

    1. 先將蝦去殼去腸,洗乾淨,要抹到完全乾,乾身打出來嘅蝦先會起到膠

    2. 用刀拍鬆蝦肉 (好似拍蒜頭咁,拍一下就散,唔需要好大力)

    3. 將所有蝦肉堆埋一齊,用刀背剁鬆,大約10下左右

    4. 放蝦肉係盤,加入調味,用筷子或手順一個方向搞 (起初我係用筷子但覺得好攰,之後直接用手覺得更方便快捷^^)

    5. 搞到有一絲絲蝦膠痴住係側邊,同埋感覺到比之前搞動更有阻力,咁就可以停止,跟住就用手攞起蝦膠,放手撻返落去個盤度,重覆10至15下,直至撻落去果時啲蝦肉冇再散開,咁樣食落嘅蝦膠會好有彈性,如果未食就放入雪櫃保存
  • 蝦膠蒸自家玉子豆腐:

    1. 將切好嘅玉子平放係碟上面,搽上少少生粉

    2. 慢慢放上蝦膠係面

    3. 水滾後,用中火隔水蒸15分鐘,直至蝦膠全熟

    4. 出爐後會有啲豆腐水係碟,直接倒走或用廚房紙吸走佢

    5. 之後隨意打左個芡,小火煮至杰身,就可以淋上去蝦膠面做個汁,或直接加啲頭抽和熟油都好好食架!
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kelvin624
馬卡龍中間不熟
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