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咸酸菜魚頭豆腐湯

咸酸菜魚頭豆腐湯
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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18051
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咸酸菜魚頭豆腐湯
想想很久沒喝魚頭湯,買了些白菜仔和豆腐,預計回家後將材料「一煲熟」就算!之不過......看見雪櫃還有咸酸菜,女人的善變本色又來了,一於改變"煮意",哈哈 ~ 溫馨提示: 烹煮咸(鹹)酸菜前,應先浸泡一會,避免咸酸菜太鹹。 選用較厚身的鑊 / 鍋,煎魚後,可直接加水烹煮,省去轉煲的步驟。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 咸酸菜(約100克)
    1
    **個 = 棵
  • 咸酸菜(約100克)
    1
    **個 = 棵
  • 魚頭(大)
    1
  • 魚頭(大)
    1
  • 薑片 5片
    5
    **個 = 片
  • 薑片 5片
    5
    **個 = 片
  • 嫩豆腐
    1
    **個 = 磚
  • 嫩豆腐
    1
    **個 = 磚
  • 熱開水
    1500 毫升(ml)
    **約6碗水
  • 熱開水
    1500 毫升(ml)
    **約6碗水
  • 紹興酒
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    7 毫升(ml)
  • 1 少許
  • 1 少許
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步驟
  • 魚頭沖洗乾淨;斬件,抹乾水份。
  • 兩面灑上少許鹽及胡椒粉醃片刻,備用。
  • 將鹹酸菜用清水浸約15分鐘,洗淨,切大件。
  • 燒熱鑊,下2湯匙油和薑片,將魚頭煎至兩面微黃;澆上紹興酒。
  • 隔去多餘油份,注入熱開水,大火煲5分鐘(使魚湯變得奶白色)。
  • 加入咸酸菜繼續以大火煮5分鐘;轉用小火煮約20分鐘。
  • 加入豆腐略煮;下適量鹽調味,即成。
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咸酸菜魚頭豆腐湯
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scaar
咁幾時加鹽?
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