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開胃嫩滑口水雞

開胃嫩滑口水雞
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2
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
25 分鐘
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2607
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開胃嫩滑口水雞
酷熱天氣吃辛辣的冷盤最適合不過。 煮的人輕鬆、吃的人開胃, 酸度、辣度皆可隨自己口味調校, 配麵或飯皆可。 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞腿
    2
  • 雞腿
    2 隻(隻)
  • 青瓜
    1
  • 青瓜
    1 條(條)
  • 雲耳
    5 克(g)
  • 雲耳
    5 克(g)
  • 指天椒
    1
  • 指天椒
    1 隻(隻)
  • 乾葱
    1
  • 乾葱
    1 粒(粒)
  • 蒜蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    30 毫升(ml)
  • 辣豆瓣醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 辣豆瓣醬
    30 毫升(ml)
  • 鎮江醋
    2 茶匙(tsp)
  • 鎮江醋
    10 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 花椒油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花椒油
    15 毫升(ml)
  • 葱花
    1 湯匙(Tbsp)
  • 葱花
    15 毫升(ml)
  • 芫茜 3棵
    1
  • 芫茜 3棵
    1
  • 白芝麻
    2 茶匙(tsp)
  • 白芝麻
    10 毫升(ml)
  • 炸蒜
    1 湯匙(Tbsp)
  • 炸蒜
    15 毫升(ml)
  • 醃料
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 米酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    15 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 少許
  • 3
  • 3 片(片)
  • 葱1棵
    1
    切段
  • 葱1棵
    1
    切段
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步驟
  • 雞腿洗淨抹乾,加入醃料拌匀醃最少30分鐘。乾䓤及芫茜切碎備用。
  • 醃料中的薑葱鋪底,將已醃好的雞腿放面,隔水蒸15分鐘或蒸爐100度蒸20分鐘。
  • 青瓜去頭尾,用刀拍成件,加入1茶匙鹽拌勻醃10分鐘,倒去多餘水份。
  • 雲耳泡清水浸軟,放入滾水中灼約30秒,撈起瀝乾,與青瓜同放碟底。
  • 雞腿蒸熟後拿出浸冰水約10分鐘至冰塊完全溶化。蒸雞時碟上留下的汁隔渣備用。雞腿浸透後去骨切件,鋪在青瓜、雲耳表面。
  • 燒熱油鑊,放入已去椗指天椒用中火泡至變色,然後放入乾葱炒香。
  • 轉小火後加入蒜蓉、辣豆瓣醬、鎮江醋、糖和已隔渣雞汁,煮滾澆上花椒油熄火。
  • 雞腿面灑上葱花和芫茜碎,澆上酸辣汁,按喜好灑上白芝麻、炸蒜或花生碎即可。
  • 小貼士:
    1. 青瓜處理方法可參考《手拍黄瓜》食譜:http://www.chef-diary.com/recipe/10190
    2. 取出雞腿後,可用筷子輕易穿過、無血水滲出則為熟。
    3. 嗜辣的朋友可在步驟6多加幾隻辣椒一同泡油。
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kathyblue
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