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窩心家常菜-《家鄉釀豆卜》

窩心家常菜-《家鄉釀豆卜》
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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1805
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窩心家常菜-《家鄉釀豆卜》
釀蔬菜、豆卜的菜式各師各法,我獨愛這款沒有綾魚,但用了豬肉、蝦膠和冬菇做的豆卜,有些客家風味,鹹香四溢,是一味下飯好餸! 請到米太廚房手記facebook專頁參看更多菜式: https://www.facebook.com/米太廚房手記-966688423386255/?ref=aymt_homepage_panel
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 豆卜
    8
  • 豆卜
    8
  • 豬肉
    1 斤(kan)
  • 豬肉
    605 克(g)
  • 蝦肉
    100 克(g)
  • 蝦肉
    100 克(g)
  • 冬菇
    3
  • 冬菇
    3
  • 蔥花
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蔥花
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 冬菇用水浸3小時備用。
  • 2. 豬肉剁碎,蝦肉剁打成膠,冬菇切小丁。
  • 3. 把以上3樣材料放入碗內,加入1茶匙醬油、少許酒、白胡椒粉攪勻,醃10分鐘。
  • 4. 豆卜洗淨開邊,用刀抹少許豆粉於釀肉的那面,再釀以上材料在上面。
  • 5. 在一碗中,放入蠔油1湯匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、水3湯匙拌勻成調味汁備用。
  • 6. 在平底鑊內,燒熱2湯匙油,下豆卜(肉的一面向下),把肉表面煎成金黃色(不用全熟),下調味汁,關蓋轉小火煮5分鐘。
  • 7. 開鑊蓋,把豆卜夾在碟上,用2湯匙水和半茶匙豆粉拌勻成芡,放入鑊中與調味汁推滾,把汁淋在豆卜上,灑上蔥花,趁熱吃!
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