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蠔仔肉碎扒雞蛋豆腐

蠔仔肉碎扒雞蛋豆腐
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0
難度
準備需時
45 分鐘
煮食需時
1 小時
瀏覽次數:
1110
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蠔仔肉碎扒雞蛋豆腐
蠔仔 + 肉碎 , 再配上自家製雞蛋豆腐 , 又係一道好拌飯系列呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/01/blog-post_79.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蠔仔
    1 斤(kan)
  • 蠔仔
    605 克(g)
  • 豬肉碎
    10
  • 豬肉碎
    10 蚊(蚊)
  • 雞蛋
    3
  • 雞蛋
    3 隻(隻)
  • 豆漿
    250 ML
  • 豆漿
    250 ML(ML)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 麵粉
    1
  • 麵粉
    1
  • 保鮮紙
    1
  • 保鮮紙
    1 張(張)
  • 醃料 :
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 蠔仔放入大碗內 , 加入生粉拌勻後沖洗乾淨 , 瀝乾水份備用
  • 豬肉碎加入醃料拌勻醃30分鐘 , 蔥切段 , 薑切幼絲
  • 雞蛋打入大碗內拌勻成蛋液 , 再加入無糖豆漿及鹽拌勻
  • 器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
  • 放入鑊中先用大火蒸2分鐘 , 再將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘
  • 取出待涼 , 再切成件 , 蓋上保鮮紙後放入雪櫃靜待10分鐘
  • 將之前瀝乾水份的蠔仔放入大碗內加入熱水煮30秒 , 再瀝乾水份備用
  • 將雞蛋豆腐從雪櫃取出後每件沾上麵粉
  • 放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色 , 盛起放上廚紙上
  • 燒紅鑊 , 爆香蔥白及薑絲後 , 加入豬肉碎炒散及轉色
  • 再加入蠔仔 , 少許蠔油 , 雞粉調味輕輕拌勻至豬肉熟透
  • 最後加入青蔥段及少許老抽拌勻
  • 雞蛋豆腐放上碟後再淋上蠔仔肉碎 , 再灑上蔥粒即可
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