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鮮肉湯圓

鮮肉湯圓
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1
難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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1203
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鮮肉湯圓
冬至吃~鮮肉湯圓 再過兩天就是24節氣的冬至 台灣習俗在冬至會來碗暖呼呼的熱湯圓 有人愛甜的 有人鐘愛鹹的 有人喜歡小湯圓不包餡 有人喜歡大湯圓包內餡的 今天[愛買]動手做了~鮮肉湯圓 白白圓圓胖胖的湯圓包著鹹香的肉餡 搭著冬天才有的茼蒿菜 這樣勾起你想回家的心情了嗎?? 不過忙碌的現代人幾乎三餐在外 能動手回家煮湯圓的 大概也是買超市冷凍湯圓的吧 話不多說動手吧 材料: A.湯圓皮 糯米粉 600g 水 2杯 B.肉餡 蝦米 35g 青蔥 150g 豬絞肉 300g 鹽 1/2小匙 胡椒粉 少許 香油 少許 C.高湯 豬大骨 600g 青蔥 50g 薑 30g 芹菜 200g 冬菜 少許 茼蒿 600g 作法: 1.先熬高湯 豬大骨洗淨汆燙後注入冷水 加上青蔥與薑片 水滾後開小火煮1小時 2.準備肉餡 蝦米洗淨 泡冷水5分鐘 剁碎 3.青蔥洗淨 切成蔥花 4.起油鍋 蔥花炒出香味取出放涼 蝦米入鍋炒出香味取出放涼 加入豬絞肉 5.肉餡調味 將炒好的蔥花,蝦米,豬絞肉 加上鹽,胡椒粉及香油攪拌均勻 入冰箱冷凍庫冰30分鐘 6.製作湯圓皮 糯米粉加上2杯冷水攪拌 7.取100g作法6.整成厚片狀 入滾水煮熟 8.煮熟的作法7.與作法6.一起揉成三光狀態 (手光,盆光,麵糰光…就是不沾粘的狀況) 如果覺得還是會沾粘就加一點糯米粉囉 9.取一小塊揉好的麵糰 包上肉餡 10.搓成圓球狀 11.用另一鍋清水煮湯圓 水滾入湯圓煮到湯圓浮起 再等30秒後再撈起 12.準備碗 碗中放入冬菜,芹菜末與茼蒿 加鹽調味 加入滾燙的高湯 13.再加上煮好的湯圓 灑上胡椒粉 淋上香油 再以油蔥酥點綴 鮮肉湯圓上桌了 **a.冬菜可放也可以不放 當然加了冬菜香氣更足 b.茼蒿可以燙過 也可以像[愛買]一樣置於碗中用滾燙
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 糯米粉
    600 克(g)
  • 糯米粉
    600 克(g)
  • 2 杯(cp)
  • 473 毫升(ml)
  • 肉餡
  • 蝦米
    35 克(g)
  • 蝦米
    35 克(g)
  • 蔥花
    150 克(g)
  • 蔥花
    150 克(g)
  • 免治豬肉(新鮮+生)
    300 克(g)
  • 免治豬肉(新鮮+生)
    300 克(g)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 少許
  • 胡椒粉
    1 少許
  • 芝麻香油
    1 少許
  • 芝麻香油
    1 少許
  • 高湯
  • 豬大骨
    600 克(g)
  • 豬大骨
    600 克(g)
  • 蔥 [青蔥+小蔥]
    50 克(g)
  • 蔥 [青蔥+小蔥]
    50 克(g)
  • 薑片
    30 克(g)
  • 薑片
    30 克(g)
  • 冬菜
    1 少許
  • 冬菜
    1 少許
  • 芹菜
    200 克(g)
  • 芹菜
    200 克(g)
  • 茼蒿[蓬蒿菜+艾菜]
    600 克(g)
  • 茼蒿[蓬蒿菜+艾菜]
    600 克(g)
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步驟
  • 1.先熬高湯
    豬大骨洗淨汆燙後注入冷水
    加上青蔥與薑片
    水滾後開小火煮1小時
  • 2.準備肉餡
    蝦米洗淨
    泡冷水5分鐘
    剁碎
  • 3.青蔥洗淨
    切成蔥花
  • 4.起油鍋
    蔥花炒出香味取出放涼
    蝦米入鍋炒出香味取出放涼
    加入豬絞肉
  • 5.肉餡調味
    將炒好的蔥花,蝦米,豬絞肉
    加上鹽,胡椒粉及香油攪拌均勻
    入冰箱冷凍庫冰30分鐘
  • 6.製作湯圓皮
    糯米粉加上2杯冷水攪拌
  • 7.取100g作法6.整成厚片狀
    入滾水煮熟
  • 8.煮熟的作法7.與作法6.一起揉成三光狀態
    (手光,盆光,麵糰光…就是不沾粘的狀況)
  • 如果覺得還是會沾粘就加一點糯米粉囉
  • 9.取一小塊揉好的麵糰
    包上肉餡
  • 10.搓成圓球狀
  • 11.用另一鍋清水煮湯圓,
    水滾入湯圓煮到湯圓浮起,
    再等30秒後再撈起.
  • 12.準備碗~
    碗中放入冬菜,芹菜末與茼蒿,
    加鹽調味.
    加入滾燙的高湯
  • 13.再加上煮好的湯圓
    灑上胡椒粉
    淋上香油
    再以油蔥酥點綴
    鮮肉湯圓上桌了
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