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中華鹽香 白切雞 (附 傳統/真空慢煮 兩煮種做法)

中華鹽香 白切雞 (附 傳統/真空慢煮 兩煮種做法)
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時 5 分鐘
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395
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中華鹽香 白切雞 (附 傳統/真空慢煮 兩煮種做法)
呢個雞有名堂,不過冇必要公開真名,知道由來嘅觀眾試下整一次睇下似唔似 :)大家就當係一個改良版嘅白切雞啦 . --- 慢煮方式: 可以係整好個白鹵水湯之後(2:00) 放涼,將雞入袋,湯放涼之後倒入慢煮袋蓋過隻雞之後封口,以73度水溫煮3小時,之後嘅步驟都係一樣. 詳細做法請參考視頻: https://youtu.be/sXqlHyRFQhk
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 草果
    3
  • 草果
    3 粒(粒)
  • 甘草
    2
  • 甘草
    2 片(片)
  • 月桂葉
    4
  • 月桂葉
    4 片(片)
  • 沙薑
    1 g
    沙薑 適量
  • 沙薑
    1 g(g)
    沙薑 適量
  • 果皮
    0.5
  • 果皮
    0.5 塊(塊)
  • 八角
    3
  • 八角
    3 粒(粒)
  • 花椒
    1 茶匙(tsp)
  • 花椒
    5 毫升(ml)
  • 茴香種子
    1 湯匙(Tbsp)
  • 茴香種子
    15 毫升(ml)
  • 豆蔻粉
    1 茶匙(tsp)
  • 豆蔻粉
    5 毫升(ml)
  • 1
  • 1 碗(碗)
  • 紹興酒
    0.5
  • 紹興酒
    0.5 碗(碗)
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步驟
  • 將雞洗淨後,備用
    香料放入水滾15分鐘製作白鹵水
    綁起雞隻,將火調教至細火,淋湯上皮待收縮至肚漲起
    待水溫回升後,上下替雞内腔進行換水
    每邊浸煮30分鐘
    熄火焗8分鐘
    浸冰水降溫30分鐘,掛起風乾1小時
    斬件即成

    詳細做法請參考視頻:
    https://youtu.be/sXqlHyRFQhk
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