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一雞兩吃(上集) 豆乳雞湯 (附豆漿及不專業的全雞拆骨方法)【影片教學】

一雞兩吃(上集) 豆乳雞湯 (附豆漿及不專業的全雞拆骨方法)【影片教學】
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
4 小時 5 分鐘
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一雞兩吃(上集) 豆乳雞湯 (附豆漿及不專業的全雞拆骨方法)【影片教學】
這個是有網上朋友說想我試做的 是華御結的豆乳湯, 因為沒有試吃過,第一次用味噌去做完全失敗 再問那位朋友,確定是豆漿+雞湯的味道 我就有點頭緒,應該是砂鍋雲吞雞的味道 就去買了一隻雞,拆了骨去熬雞湯,加上大量蔬菜,最後才加入豆漿 味道超濃的! 又因為我拆了肉出來覺得如果只用來煮湯好像有點多, 就只用了兩塊雞胸煮湯,其他的做了『下集』 影片教學:https://youtu.be/X7icMu0rZcU
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
  • 豆漿 (可用盒裝豆漿的代替)
    500 ML
    黃豆 100g + 水1300 ml
  • 豆漿 (可用盒裝豆漿的代替)
    500 ML(ML)
    黃豆 100g + 水1300 ml
  • 全雞 (可用盒裝雞湯+急凍雞排代替)
    1
    雞骨 + 雞胸 2塊
  • 全雞 (可用盒裝雞湯+急凍雞排代替)
    1 隻(隻)
    雞骨 + 雞胸 2塊
  • 4
  • 4 片(片)
  • 洋蔥
    1
    雞湯用
  • 洋蔥
    1
    雞湯用
  • 洋蔥
    0.5
    豆乳雞湯用
  • 洋蔥
    0.5
    豆乳雞湯用
  • 甘筍
    1
  • 甘筍
    1 條(條)
  • 娃娃菜 1 棵
    1
  • 娃娃菜 1 棵
    1
  • 菠菜 3棵
    1
  • 菠菜 3棵
    1
  • 茶樹菇 數束
    1
  • 茶樹菇 數束
    1
  • 豆腐 1 磚
    1
  • 豆腐 1 磚
    1
  • 醃雞肉料
  • 0.5 小匙
  • 0.5 小匙(小匙)
  • 0.5 小匙
  • 0.5 小匙(小匙)
  • 胡椒粉
    0.5 小匙
  • 胡椒粉
    0.5 小匙(小匙)
  • 料酒
    1 小匙
  • 料酒
    1 小匙(小匙)
  • 工具
  • 湯渣袋/棉巾
    1
  • 湯渣袋/棉巾
    1
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步驟
  • 先來做豆漿 (用現成的可免這個步驟)
    黃豆要用水浸12小時,最好是浸上一個晚上
  • 浸發後的黃豆加上水用攪拌器打爛
    (水我是用浸黃豆的水加上清水,足夠1300ml就可以)
    (因為我用手提攪拌器,分了兩次攪拌)
  • 之後把打爛了的豆汁連豆蓉一齊去加熱,一定要不停攪拌,黃豆會沾底的
    煮沸後轉小火拌煮6-7分鐘
  • 待涼後把豆汁加入湯渣袋擠出豆漿備用
  • 接下來做雞湯 (這個雞湯平常做可做雞高湯,也可以雪做雞高湯冰)
    先把全雞去肥剝骨
    雞肉挑兩片雞胸,切粒並加入醃雞拌勻備用
  • 雞骨先加上凍水,直接用最小火煮30分鐘,做『跑活水』,去雪味跟血水
  • 薑去皮切片拍散
  • 洋蔥去皮切一開八
  • 把雞骨加薑片、洋蔥和1.5L的水加入智能煲,自選鍋壓1小時
    (沒有智能煲不加2L水,大火煮沸,轉小火煮3小時)
    待涼後隔去材料剩下湯備用
  • 最後可以做豆乳雞湯
    洋蔥去皮切大塊
  • 甘筍去皮切去頭尾後,切片
  • 娃娃菜切去根部切大塊洗淨
    菠菜、茶樹菇切去根部切段洗淨
  • 豆腐切大粒
  • 燒熱鍋,先把洋蔥炒香,之後加入雞湯煮沸
  • 加入雞肉、甘筍小火煮5分鐘
  • 再加入豆腐煮3分鐘
  • 加入娃娃菜和茶樹菇煮2分鐘後,加鹽1.5小匙調味
    (先加1小匙,試味後不夠才加其餘半小匙)
  • 之後加入豆漿和菠茶,立即關火加蓋焗3分鐘即成
    (菠菜煮得太過會變醜的)
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