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荷葉蒸糕蟹糯米飯

荷葉蒸糕蟹糯米飯
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
2473
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荷葉蒸糕蟹糯米飯
超級好味道呀^^ 蟹鮮甜,糕又香,糯米粒粒分明,啖啖都有荷葉香,想食呢個好耐啦!一直以為好難整,原來就係咁簡單!中式節日飯可考慮下呢個,上得大枱架! **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 糕蟹
    1
  • 糕蟹
    1 隻(隻)
  • 糯米
    2.5 杯(cp)
  • 糯米
    591 毫升(ml)
  • 荷葉
    1.5
  • 荷葉
    1.5 片(片)
  • 咸蛋黃
    3
  • 咸蛋黃
    3 粒(粒)
  • 配料
  • 瑤柱
    2
  • 瑤柱
    2 粒(粒)
  • 香菇
    8
  • 香菇
    8 粒(粒)
  • 臘腸潤腸
    0.5
  • 臘腸潤腸
    0.5 條(條)
  • 臘肉
    0.5
    臘肉和蝦米少許
  • 臘肉
    0.5 條(條)
    臘肉和蝦米少許
  • 蝦米
    10
  • 蝦米
    10 粒(粒)
  • 蒜蓉
    2 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    10 毫升(ml)
  • 薑汁
    1 湯匙(Tbsp)
  • 薑汁
    15 毫升(ml)
  • 調味
  • 魚露
    1 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 糯米先用水浸軟,約4小時

    2. 瑤柱,香菇浸軟切碎

    3. 荷葉用滾水烚至軟身,荷葉內掃油

    4. 咸蛋黃壓碎

    5. 臘腸,潤腸,臘肉切碎

    6. 將蟹糕取出 **附劏蟹短片:https://www.facebook.com/papaya.kitchen/videos/483338728498527/

    7. 落蒜蓉和配料炒香,加入調味料,盛起備用

    8. 糯米隔走水份,原鑊落糯米炒至乾身,分三次加入浸水,最多300ml水,炒至半熟,中大火約10分鐘 (試食糯米,可以咬開,口感粉粉的,咁就可以關火)

    9. 將蟹糕,薑汁,已炒過嘅配料一同混合糯米飯中,再放入荷葉中包起,先用中火蒸20分鐘 (呢個時候嘅糯米飯已經軟身,帶點濕潤)

    10. 將蟹加入糯米飯上面,再次包好荷葉,用大火蒸20分鐘,食時加莞西蔥和花生
  • **荷葉係雜貨舖或中藥舖買到

    **炒糯米飯過程中,冇技巧的,只要唔好痴底就可以,主要係比啲飯吸好水,先攞去蒸

    **揀蟹我主要睇:齊整蟹腳和蟹鉗,篤眼有反應,蟹肚結實,通常檔主會好熱情咁叫我買邊隻果隻,我就會自已睇左先,再決定大小,咁樣就冇咁易比人呃啦!
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