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玉桂麵包

玉桂麵包
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3
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
3182
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玉桂麵包
材料
份數
單位
  • 材料A
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黃砂糖
    15 g
  • 黃砂糖
    15 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 水約
    150 g
  • 水約
    150 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
  • 材料B
  • 玉桂粉
    2 茶匙(tsp)
  • 玉桂粉
    10 毫升(ml)
  • 砂糖
    1 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    5 毫升(ml)
  • 杏仁片
    1 少許
  • 杏仁片
    1 少許
  • 糖霜
    1 少許
  • 糖霜
    1 少許
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步驟
  • 做法 :

    1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大

    3) 排氣滾圓,鬆弛約10分鐘

    4) 麵糰捍成大長方形,噴些水霧,舖上玉桂糖,分成6等份,
    每份再分割3份,重疊起來,再分成6等份,
      然後放入入爐紙盤內,最後發酵至二倍大

    5) 撒少許杏仁片,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘,
    出爐後待稍涼後撒少許糖霜
  • 沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,黃砂糖15g,鹽2g,速發乾酵母3g,
    水約170g,無鹽牛油15g

    (液體部份請看麵糰情況加減)
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