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甜蜜蜜豬肉乾

甜蜜蜜豬肉乾
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1
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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甜蜜蜜豬肉乾
雖然豬肉乾味道甜美(我愛原味蜜汁味,黑椒等等的沒什麼興趣),但我在街上甚少買豬肉乾吃,通常也是來自旅行手信居多!因為豬肉乾好飽肚,又沒理由只買一塊半塊嘛!在我手中豬肉乾最後的命運也是發霉感非常浪費!於是,有天忽發奇想試試自家制,原來不太困難,亦不太花功夫!就在此分享一下! 更多分享,歡迎到此專頁: https://m.facebook.com/profile.php?id=1067887939889457
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 梅頭豬肉    ( 含少量肥肉 )
    0.5 斤(kan)
    絞碎
  • 梅頭豬肉    ( 含少量肥肉 )
    302 克(g)
    絞碎
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 魚露
    1 茶匙(tsp)
  • 魚露
    5 毫升(ml)
  • 花雕酒
    1 湯匙(Tbsp)
    可除自己口味用其他酒代替
  • 花雕酒
    15 毫升(ml)
    可除自己口味用其他酒代替
  • 4 湯匙(Tbsp)
  • 59 毫升(ml)
  • 蜜糖
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蜜糖
    30 毫升(ml)
  • 糖漿
    1 茶匙(tsp)
  • 糖漿
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 少許
  • 清水
    1 湯匙(Tbsp)
  • 清水
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 將生抽、老抽、魚露、糖、糖漿拌勻。如糖漿太濃,可隔熱水再拌勻
  • 將步驟1的醃料與豬肉拌勻,加入胡椒粉及花雕酒,用筷子順時針攪拌數分鐘直至豬肉不黏在碗上並起膠即可
  • 醃好的豬肉放雪櫃醃過夜 (如心急的可醃數小時或即做亦可,但豬肉不太入味)
  • 焗爐預熱160度。將焗盤取出並舖上鍚紙,另外預備一張和焗盤大小一樣的烘焙紙
  • 將豬肉從雪櫃取出,加入一湯匙清水拌勻至豬肉略為鬆開。將4両豬肉放在烘焙紙上,再鋪上保鮮紙,用麵棍將豬肉弄平至厚薄平均,拿掉保鮮紙,豬肉連烘焙紙放到焗盤上
  • 放焗盤入焗爐焗15 分鐘後取出,途中掃上蜜糖數次。將肉乾反轉後再掃上蜜糖,入焗爐再焗 12 分鐘,途中亦掃蜜糖數次。豬肉乾收縮約一半至三份一即成。如希望有燒的口感,可在最後5分鐘將焗爐調校至250度
  • 放涼後剪成喜歡的形狀即成
  • 小秘技

    - 此份量約為兩塊豬肉乾份量
    - 豬肉製作時要保持凍才不出血水,所以製作時要快手一點。餘下的豬肉碎可先放入雪櫃,待第一塊做好才拿出來做第二塊
    - 豬肉乾盡量弄平均一點薄一點,會比較易熟亦不用擔心部份熟部份未熟的情況
    - 吃不完可放入保鮮袋,在冷藏下可保存約一星期
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waterkklee
水要先煲滾再落湯料亦或凍水連湯料一齊煲滾
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