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泰式椰汁煮青口

泰式椰汁煮青口
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1
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2478
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泰式椰汁煮青口
改良自偶像Jamie Oliver的食譜, 非常泰式又開胃的味道, 整個好吃得沒話說! 記得準備多點法包, 因為醬汁香得一吃便停不了! 用來拌意粉同樣滋味~ 更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 青口
    2 斤(kan)
  • 青口
    1.21 公斤(kg)
  • 椰汁
    600 毫升(ml)
  • 椰汁
    600 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    30 毫升(ml)
  • 乾葱
    0.5
  • 乾葱
    0.5
  • 葱 1棵
    1
  • 葱 1棵
    1
  • 香茅 2枝
    1
  • 香茅 2枝
    1
  • 指天椒
    3
  • 指天椒
    3 隻(隻)
  • 芫茜 4棵
    1
  • 芫茜 4棵
    1
  • 青檸
    2
  • 青檸
    2
  • 魚露
    2 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    30 毫升(ml)
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步驟
  • 青口先用清水浸1小時,讓青口吐沙。切忌用暖水,用水喉凍水便可。將青口小心從水中取出,避免髒物再次流入殼中。然後用水喉一邊慢水沖,一邊清理青口邊的草,有需要可用牙刷將殼擦乾淨。浸水備用。
  • 乾葱切碎,葱切段。剝走香茅最外較硬的一層,香茅頭先用刀拍扁令其更加出味,然後切段。其中兩隻指天椒先剖開去籽,將所有指天椒切粒。芫茜莖切碎,芫茜葉略切。青檸切半,所有材料備用。
  • 燒熱油鑊,放蒜蓉、乾葱蓉、葱段、香茅、芫茜莖碎和大部分指天椒,炒約5分鐘至香。
  • 加入椰汁和魚露煮滾,加青口,蓋好煮約5至8分鐘至青口打開。擠入青檸汁和大部分芫茜葉碎拌勻。將餘下的指天椒和芫茜葉碎灑上面裝飾即成。
  • 小貼士:
    1. 我在荃灣楊屋道街市買到香港本地的活青口,$24一斤,可以一試。但個人認為法國和紐西蘭的肉質比較滑。
    2. 急凍連殼青口有些寫著'Ready to Eat'的,則無需吐沙,否則便要花時間浸水。假如青口邊夾著草,可用手指拿著將草向青口殼的連接處拉出。也可用廚房紙包著草的部分,拉的時候比較容易。因為草是青口的食物,所以它們會將草緊緊咬著,拉的時候一定要向殼的連接處拉,方向錯的話會將青口弄死。
    3. 青檸放桌上用手掌邊滾邊按壓,稍為按軟後再切半會比較容易擠出青檸汁,汁量也會比較多。
    4. 指天椒份量可隨個人喜好調校。這道菜一定要用魚露才有風味,一開始可以先放1湯匙,待青口開口後試味再根據自己口味加魚露調味。
    5. 預熱焗爐160度,法包切片焗約10分鐘至微金黄。沾青口汁鬆脆又不會過硬。
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Letty Yau
請問是用普通保鮮紙嗎?還是用微波爐可用的保鮮紙?
答案
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